科学家发现，长时间的高温烹饪，可能会加速食物中的糖分、脂肪和蛋白质等发生反应，生成更多的终末糖基化产物。这种物质会刺激人体产生特定蛋白质，使免疫系统长期处于炎症状态，并损伤血管。
糖尿病患者体内的终末糖基化产物显著高于常人，专家认为糖尿病患者常见的多种并发症与终末糖基化产物过多有关。
此次最新研究表明，如果在高湿度情况下进行短时间的低温烹调，比如说蒸或煮，可有效降低食物中终末糖基化产物的含量。他们在实验中将２４名糖尿病患者划分为两组，让他们食用经过不同方法处理的鸡、鱼和肉，结果发现，低温烹饪能够将人体内与饮食相关的终末糖基化产物降低３３％至４０％。（记者 李国君）
