生产上愈来愈向标准化靠拢，经营上渐渐把握特许精髓
洋快餐呈现冰火两重天的现象，市场空间的缝隙越来越小，这一方面是因为麦当劳、肯德基的迅速发展，另一方面也因为本土中式快餐业整合崛起，从中我们无疑可以看到中式快餐成功的曙光。
近年来中式快餐业发展很快，就拿广州市场来说，平均每个月有两家左右的品牌快餐分店亮相，所以除了大西豪这一老品牌已拥有３０家分店外，２０００年才出现的都城已开了２２家分店，从厦门过来３年了的蓝与白也拓展了２０家分店，后两者还属于高度拓展期；此外，从东莞伸手过来的双种子亦在广州开了５家分店，据统计每月有两到三家品牌店出街。
都城快餐店的管理公司广州市都城壹族餐饮管理有限公司副总林超文表示，公司处于快速拓展阶段，所挣的钱马上会投进去开新的分店，目的就是占领市场。不单是都城，蓝与白的副总王青，大西豪的崔副总都纷纷表示看好未来的中式快餐市场。
向标准化靠近
和洋快餐相比，中式快餐难以做到标准化一直是中式快餐企业发展的瓶颈，如何突破这一瓶颈是业内人士长期探讨的话题，几乎所有企业都在进行这方面的探索。
双种子区域经理易正伟在接受采访时表示，双种子坚持做蒸饭、蒸汤、蒸菜这样的系列产品，很大程度上考虑到蒸系列相对来说较容易保证产品的质量和口味上的统一，当然这也形成了其品牌的特色。但是顾客的需求是多方面的，而且中餐的精华必须由蒸、炒、炖、煮等多种烹饪方式才能表现出来，所以蓝与白、都城、大西豪等企业都是多菜式经营。
由于品种的多元化，品质控制就要先从原材料抓起。都城是由公司统一采购罐装食用油、肉联厂出来的放心肉、无公害蔬菜等原材料，在此基础上，再按照公司制定的操作标准进行初加工和深加工。蓝与白则是公司制定出每一道程序和工序的标准，让各分店严格按要求执行，这其中涉及到很多人的因素，所以其副总王青指出，为了使双方合作愉快，选择受许人时，蓝与白特别强调双方的经营理念一定要一致。另外，中式快餐的口味与烹调有莫大关系，除了规定烹调配方外，厨师的手艺很难控制。所以对于一些不能标准化的东西只能是把它细化，例如制定火候、时间等很细的事项，通过对厨师的严格培训和把关，力求基本保持口味风味的稳定性。受访的业内人士均表示，要中式快餐像洋快餐一样完全实行机械化、标准化那是不可能的，只能是做到相对的标准化。
中西融合中竞争
细心的消费者会发现这样的现象，近来在部分麦当劳、肯德基的餐厅里出现了汤、羹之类类似于中式的食品，而中式品牌快餐从店面的装修到员工的制服以及服务等方面都越来越像洋快餐的做法，林超文、王青等均表示，这是中西快餐业融合发展的表现。不止是这些表面工夫，洋快餐先进的企业文化、管理理念、特许连锁经营模式、品质控制、成本控制等很多内在的东西更是中式品牌快餐企业一直在不断学习、不断摸索的重要内容。
西式快餐满足了人们尝新的心态和消闲的需要，所以近年来发展迅速，从表面看好像是分薄了中式快餐的客源。但是业内人士均表示，从长期的饮食习惯和市场基础为出发点考虑，中式快餐的地位是无法替代的，为此两者之间虽有竞争但仍可和平共处。
中式快餐优势渐显
洋快餐虽然有其吸引之处，但如果让中国人天天吃汉堡，会有不少人觉得腻烦且肠胃也吃不消，这方面中餐有西餐不可比拟的优势。此外，据调查，３０％的中国人喜欢吃米饭类的快餐，把这块市场经营好已是很大的空间，在加上中式传统的面、粉、粥、甜品等食品，销售总值是很惊人的。但由于快餐业一直是分散经营，所以不太有人注意这一问题，近年来，随着中式快餐品牌企业的不断壮大，吸引不少企业加入竞争。同行业的竞争促使市场迅速扩大。
另外，人们对食品要求越来越高，吃得好的标准变成了卫生加健康搭配。再加上媒体上常可见有关毒米、私宰肉、有害食油等的报道，使人们对食品安全问题更小心。使一些以低价但食品质量无法得到保证的企业受到抵制，因为消费者知道省两三块钱的代价是吃进肚子里一大堆问号，为此越来越多经济上可以承受的消费者选择消费有信心的食品。可以说有品牌保证的中式快餐迅速崛起是日趋理智的消费市场不断扩大造成的。 （记者 张蓉蓉 实习生 麦婕莹）
