经过多年严酷的市场考验，我国巧克力生产企业的生产设备和生产工艺已得到大幅度提高，国产巧克力的竞争优势已开始从产品低端向上延伸。我国的巧克力生产历史不过半个世纪，在上世纪90年代，国外著名的巧克力生产厂商开始进入中国，合资与外资的生产企业随之出现。由于国外著名的巧克力生产厂商具有一流的技术装备和上乘的生产管理经验，国际强势品牌很快占据了国内主要的市场份额。到目前为止，我国的巧克力行业已处于寡头垄断状况，处于主导地位的国外企业与合资企业间的激烈竞争使国内巧克力市场出现了价格与产量的相对稳定。为努力寻找产品差异以满足不同人群的需求，实现国产巧克力口味的多样化，近年来，国内厂商开始针对我国巧克力制品长期以来品种单一与风味平庸的缺点，致力于可可豆及其他材料的精选、异味去除、物料精制等。为适应国际巧克力制品的消费趋势，国产巧克力采用巧克力基料与膨脆谷物制品、低热值糖体或果蔬制品等混合方式制成新型产品，精磨精炼，使国产巧克力更加润滑、芳香。同时，国产巧克力还将纯巧克力生产技术用于夹心、涂布、空心、糖果和膨化等食品中，组合成为价格合理的巧克力制品。尽管现在国内巧克力生产企业每年实际生产量不足6万吨，与10万吨的巧克力生产能力相比还属“开工不足”，但业内人士已经高兴地看到，处于竞争劣势的国内厂商已专注于特色品种的开发，以追求国产巧克力的高品质，对先进生产设备的引进也不盲目跟从别人，而是仔细研究它的生产工艺和配方，扩大了选择的余地和范围，这种前瞻性的做法对培育自己的品牌，扩大销量将产生积极的影响。拥有国内首家甜品实验室，在国内糖果行业最早导入HACCP(危害分析与关键控制点)认证体系的雅客食品有限公司总经理陈天奖说：“我们国产巧克力企业都坚信：随着人们生活水平的不断提高和假日经济的兴起，作为休闲食品和高级礼品的巧克力将面临空前的发展机遇，今后5至10年内，国内巧克力市场将为国产巧克力提供新的发展契机。”（见习记者 苏利川）
