提起葡萄酒，人们立即会想到法国，而提起法国葡萄酒，许多业内人士就会想到波尔多。
据史料记载，希腊人早在公元前600年就把葡萄酒引进马赛，后来占领高卢的罗马殖民者又使法国大面积种植葡萄。法国在种植葡萄和发展葡萄酒业方面可谓举世闻名。时至今日，坐落在法国西南角的工业城市波尔多，成了世界上最大的优质葡萄酒产区。这里有几百家酿制高质量葡萄酒的酒庄，它们使波尔多成为一个传奇之地，拉斐特·罗特希尔德庄园、穆通·罗特希尔德庄园、拉图尔庄园等已成为最高级葡萄酒的象征。近年，一箱1945年酿制、12瓶装的穆通·罗特希尔德庄园葡萄酒以16万美元的高价成交，就是典型一例。
但是，当我们翻阅我国有关葡萄和葡萄酒的资料时，令人惊奇地看到许多地方都在争当“中国的波尔多”。诸如：有人“引用”国际葡萄酒协会主席巴布斯的话说：“这里（指昌黎）的土壤、水质、光照、降水等与法国的波尔多惊人地相似，堪称中国的波尔多”；有的撰文说张裕公司选择了“中国波尔多基地”的烟台建立了葡萄原料基地；有的说：“在水热系数、温度、湿度等方面，西北地区比法国波尔多地区更胜一筹”；也有的称宁夏贺兰山东麓是“中国的波尔多”；还有的称甘肃河西走廊区处于世界葡萄种植区的黄金地带，在生长季节的月平均温度与法国波尔多接近，如此等等，都把某个地区与法国波尔多进行很不科学的比较，甚至都在争当“中国的波尔多”。
这种“中国的波尔多”情结是不应全面否定的。起码说明法国特别是波尔多的葡萄酒及葡萄酒文化正在中国传播，它从某一侧面促进着中国葡萄及葡萄酒文化的发展。
但是，我们更应注意的是这个情绪的负面影响和它的不科学性。
其一，波尔多承载不起更高更重的桂冠。到过法国波尔多的人都知道，这个地区酿制了许多优质葡萄酒，也酿制了许多普通葡萄酒，只是这些葡萄酒没有摆在我们的餐桌上，使人们脑海中只保留其传奇色彩。波尔多酿制的葡萄酒只占全法葡萄酒的10％，著名的5大酒庄有4个在波尔多北边的梅多克，同时，法国勃艮第产的葡萄酒也可以跟波尔多相媲美。在欧洲还有意大利、德国、西班牙等不少国家都生产葡萄酒。例如，一瓶保存109年的意大利红葡萄酒在罗马拍卖会上被一名荷兰人以1．3万美元的竞价获得。美国发展葡萄酒业可以说是后起之秀。1970年前，加利福尼亚州只有十几家葡萄酒厂，而现在已发展到600多家。消费者在美国可以买到3万多种葡萄酒。前几天我在一份资料中看到，2000年全世界葡萄酒富豪榜，排在前9位的美国有3家（其中第1位的是美国E—J嘉露制酒公司，葡萄酒销售额15亿美元），澳大利亚有2家，加拿大、法国、英国、德国各1家。葡萄酒的发展不会忘记波尔多，波尔多的神秘色彩已被人们所认识，不必人为地过多渲染，使它难承其重。
其二，中国在发展葡萄酒上要扬眉吐气，不应有媚气。我国是世界文明古国之一，也是葡萄植物原产地之一，如东北的山葡萄和长江流域的刺葡萄。据史料记载，欧亚种葡萄传入我国，是早在两千年前汉武帝时，张骞出使西域带回葡萄种子，引入酿酒技术，逐步发展起来的。近些年我国葡萄种植面积的扩大和葡萄酒的发展是有目共睹的。适宜葡萄种植的9大产区也好，4大最佳生态区也好，可以肯定地说，在北纬30°～50°间的许多地区都种植了适宜生长的葡萄，并很好地建立起了葡萄酒厂。不管基地建在烟台的张裕，建在沙城的长城，还是建在昌黎的野力和华夏及建在卢龙的王朝等酿酒公司，都在自己的基地生产出了优质的酒葡萄。如赤霞珠，1892年从法国引种后，如今在河北（昌黎、沙城）、云南、山东（烟台）、甘肃（武威）等地都有较好的表现。当然这种表现不会是同样的，有人说在昌黎生长得最好，这方面如果做些专门调研是有价值的。我们可以多多学习和借鉴国外（包括法国及其波尔多）的有益经验与先进技术，但绝不应机械地与其对比，更不应纷纷争当“中国的波尔多”。波尔多是法国的，我们的任一地方都是中国的，任何时候都不会成为波尔多。
其三，我国任何地方的葡萄生长综合因素都是不同的，都与波尔多有一定差距。仅以昌黎与波尔多比较一下：波尔多的土壤并不是以最适合葡萄生长的沙壤为主，据资料显示，有的表面是卵石、砾石，有的以黏土、沉积土夹带砂砾土为主，有的表层是碎石，深层为黏土和石灰土。而昌黎就野力基地而言，绝大部分是沙壤土，少部分为黏土和沙性土；波尔多在北纬44°多一点，为地中海气候，属暖温带的夏干冬雨型气候，葡萄冬季不需埋土防寒。而昌黎在北纬39°多一点，属中国东部季风区，为暖温带、半潮湿、大陆性气候；不小于10℃的活动积温：波尔多为3466℃，昌黎为3900℃；年日照时数：波尔多为2029小时，昌黎为2980小时；年降雨量：波尔多为154mm，昌黎为150mm；昼夜温差：波尔多为5℃，昌黎为9℃。以上虽然有的数字两地相近，但某一个或几个气候因子相近并不等于会培养出同样的葡萄，应该说每株葡萄都是全部影响因素作用的总和。尽管这两个地方都有满足赤霞珠等酒葡萄生长的条件，但无论怎样讲，这两个地方影响葡萄生长的综合因素不仅绝不相同，而且可以说有相当大的差别。昌黎是这样，中国的其他地方更是这样。更何况酿出好酒，七分在原料，三分在工艺。除葡萄外，酿酒师精湛的酿造技术和整个葡萄酒文化都是至关重要的。
其四，争当“中国的波尔多”，在某种程度上造成了市场的混乱。我理解这样说的人主要用意在于强调本地区特别适应酒葡萄生长，以便更好立项和引资，更好地发展本地的葡萄酒业。但都这样讲，在目前中国葡萄和葡萄酒业管理体制没有很好理顺的情况下，全国缺乏统一规划，各地建立的葡萄基地存在许多虚假，不少地区仍在盲目上项目的情况下，对我国葡萄基地建设和葡萄酒业的发展是不利的。各地区、各级部门应加强科学规划与合理布局。即使气候资源再好，如果没有一定的发展基础，没有较好的人文环境和技术条件，也是很难发展起来的。
总之，在种植葡萄及发展葡萄酒方面，我们多向法国及其他国家学习、借鉴是十分必要的，但不要脱离实际，去争当“中国的波尔多”。我们应以新的姿态和业绩迎接入世后的各种挑战，培植出我国具有不同地区特点的优质酒葡萄，酿造出优质的葡萄酒，使其不仅深受国内广大消费者的欢迎，更应走出国门，让国外消费者刮目相看。
