中国营养与食品安全所陈君石先生日前接受采访时表示：蛋糕、饼干致癌说不成立，对此恐慌毫无道理。
前段时间，世界卫生组织(WHO)发布的一条消息说，经过120℃高温加工的淀粉类食品，如蛋糕、薯条、面包等都含有丙烯酰胺，长期食用可导致癌症。这条消息一经报道，立刻引起了消费者的恐慌。
据陈先生介绍，WHO于6月中旬确实召开了一次专家咨询会，但这次会议只是呼吁科学家对丙烯酰胺进行深入研究，并没有形成一个明确的结论。“有些媒体报道WHO宣布丙烯酰胺是致癌杀手，对尚未形成结论的研究随意发布，甚至歪曲，这不是一种科学的态度。对一种食物是否致癌的报道应该恰如其分，以免造成不良社会影响。”陈先生说。
陈先生介绍，致癌化学物质被分为两类，一种是对人致癌，一种是对动物致癌。但目前的研究只能确定丙烯酰胺对动物有致癌作用，对人并无证据；且科学家也不知道人体中多少丙烯酰胺来自淀粉类食物。除了淀粉类食物外，水果、蔬菜、肉食、海鲜、饮料等物质同样可导致丙烯酰胺进入体内。
另外，生活中很多东西被公认含有致癌物，如汽车废气、香烟、烤羊肉串、油炸食品等，但并非食用或接触这种物质就会患癌症。内科肿瘤专家朱军说：“癌症的发病是一个非常复杂的过程，致癌物和致癌是两种概念，并非吃了某种致癌物就会导致癌症。”例如，虽然吸烟者的癌症发生率总体上高于不吸烟人群，但有人吸了几十年烟也没有患癌症；北京人比较爱吃油炸食品，如油饼、油条，但北京并非癌症高发区。同时，人自身有抵抗能力，且日常摄入的很多食物都具有抗癌作用，比如茶、新鲜水果等，也形成了保护机制。所以，专家请消费者不必因此“戒”掉喜爱饼干、薯条的习惯，当吃则吃。(记者 李国君)
