瑞典国家食品管理局２４日在这里举行记者招待会宣布，一些普通食品在进行高温加工处理后都含有较大量的致癌物质丙烯酰胺。然而，此间的一些专家则认为，这一警告仍缺乏必要的科学根据，有些危言耸听。
据介绍，瑞典斯德哥尔摩大学讲师玛格丽塔·特恩奎斯特和她领导的一个研究小组通过化验发现，一些普通食品，首先是碳水化合物食品，在经过煎炸烤等高温加工处理时都会产生含量不等的致癌物质丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高。如油炸土豆片中丙烯酰胺含量最高，每公斤平均含量达９８０微克，每公斤油炸土豆条中的平均含量也高达４１０微克。此外，每公斤饼干、硬面包、麦片和玉米片中都分别平均含有２８０微克、１６０微克和１５０微克的丙烯酰胺。甚至每公斤软面包中也平均含有５０微克的丙烯酰胺。而在生的食品和普通蒸煮的食品中则很少能发现丙烯酰胺，即使有，其含量也低得难以检测。
瑞典国家食品管理局的专家们在收到斯德哥尔摩大学研究人员的报告之后，也对有关食品进行了检测，并获得同样的结果。为此，瑞典这家最高食品管理机构决定把研究结果公诸于众，以引起人们的警觉。该机构研究与开发部门负责人莱夫·布斯克说，在土豆这样的普通食品中竟然含有这么多的毒素，不能不让人感到“震惊”。他说，按目前瑞典人的饮食习惯计算，平均每个成年人每天通过食物要摄入将近４０微克的丙烯酰胺。而根据世界卫生组织制订的标准，每个成年人每天从水中摄入的丙烯酰胺量不应超过１微克。
根据迄今对动物进行的试验，丙烯酰胺被认为是一种致癌物质。瑞典食品管理局的专家估计，瑞典目前每年要有数百例癌症可能是与摄入过多的丙烯酰胺有关。不过，普通食品为什么会在高温加工处理时发生化学反应而产生丙烯酰胺以及丙烯酰胺到底对人体有多大的危害，目前科学家尚不清楚。
因此，瑞典一些著名研究机构的专家对公布上述研究成果的举动持批评的态度。有专家说，普通食品中含有过高的丙烯酰胺是一个重要的发现，但目前并不清楚丙烯酰胺到底有多大危害性，仅根据动物实验结果便下一个轰动性的结论“为时过早”。
据报道，瑞典国家食品管理局已决定组织全国著名的专家进行专项研究，以攻克普通食品在高温加工处理时产生丙烯酰胺以及丙烯酰胺对人体的危害性等难题。瑞典国家食品管理局已经向欧盟、世界卫生组织和其他国际食品组织通报了瑞典的研究结果，引起世界卫生组织的高度重视，它决定就此问题在瑞典召开一次紧急会议。（记者吴平）
