许多中国主妇是烙面饼的高手，但是知名快餐“肯德基”在中国出售的“墨西哥鸡肉卷”所用的面饼，却全是从美国进口的。“肯德基”方面称：中国人不是不会做面饼，而是在众多的中国粮食加工企业中，竟找不到一家可以大规模工业化生产面饼并且符合标准的供应商。
“墨西哥鸡肉卷”今年在中国推出后，市场反应颇佳。对中国近年致力开发的优质小麦来说，小小面饼背后蕴含着巨大商机。据肯德基豫鲁新市场区经理姜磊介绍，在河南市场上，平均每个肯德基快餐店年需要25万张面卷，以此推算，全国近700个店每年需要1.7亿张左右。对于任何一个小麦主产区，这都是一张大订单。
国产优质麦为何与商机擦肩而过呢？肯德基豫鲁新市场品质控制部经理周国礼介绍说，“墨西哥鸡肉卷”所需要的面饼不仅要求每张厚薄、大小等规格一致，平整而有韧性，而且要求品质稳定，产量大，能够满足“肯德基”在中国近700家店的日常供应。“肯德基”也希望找到合格的中国面饼供应商，因为本土供货可以大大降低成本。但是，公司在中国考察了一年，却没找到一家供应商可以用流水线设备来大规模工业化生产面饼，只能从美国进口。
专家认为，国内食品加工企业不能大规模加工面饼，还有一个重要原因在于国产优质麦质量不稳定，达不到加工需求。国家小麦工程技术研究中心副主任陈长海分析说：“国产优质麦品种不少，但稳定性和商品性差。由于种植分散，同一品种在不同地块、不同年份的品质差异很大；而美国的优质小麦种植已发展到通过卫星监控小麦生产，需要什么肥料、多少水分，由计算机系统完成，确保了品质的统一。所以面粉加工企业用同一批次国外优质麦，取七八次样就知道如何配比，而国产优质麦有时竟需要取100多次样。这也使中国的加工企业不敢接手‘肯德基’卷饼这样对品质要求一致的订单。国产优质麦如果想在国际采购中分得一杯羹，就必须在提高科技含量和产业化水平上多作文章。”
专家们还认为，尽管中国能作出卷饼、春卷等许多传统美食，有“食在中国”之称，但其生产仅仅停留在小作坊式阶段，没有开发出机械化、标准化生产，就像卷饼一样，虽然占尽地利优势，但仍在市场上败北，实在令人警醒。(记者 刘健)
