昨天，记者在北京超群食品有限公司采访时了解到，每年他们都会为十几家星级饭店代理加工月饼。该厂负责人称，为了确保月饼生产有一个合格的环境，多数饭店会找一家规模相当的专业食品加工厂代理生产，卫生部门的规定应该是禁止不具备生产月饼条件的饭店自制月饼，而如果委托合格的企业加工月饼应该允许销售。
超群食品有限公司副总经理张朝晖向记者介绍，该厂生产的月饼８０％是为酒店订制的，今年他们已与１０多家京城大饭店签订代理月饼生产合同，而这１０多家大饭店全部都是四星级以上的酒店。
张朝晖表示，饭店在选择代理加工厂时，尤其注重生产厂的规模，包括生产规模和市场规模，饭店一般都会选择一些有实力及具规模的食品加工厂，他们通常不会是老字号或国营企业，因为这样会使月饼造价过高。同时，饭店在合同中会按其特殊要求注明生产标准，部分饭店还会派驻自己的面点师监场。
据了解，这家食品厂占地４０００平方米，日均生产月饼能力８０００盒。除了为饭店代理生产月饼外，该公司自己注册品牌“超群”月饼也在丰联广场、东方广场、国贸中心等地出售，而分布在各主要地铁站的凯斯恩贝西饼屋还与其签订了所有糕点的代销合同。此外，超群厂还生产特供月饼。
据张朝晖介绍，饭店月饼的代理生产有多种形式，有些饭店只是委托其生产月饼，由饭店自行设计包装，而有些饭店则是全权委托生产，从制作月饼到设计包装直至装盒，都由代理生产厂家负责。由超群厂代理生产的饭店月饼都必须经过技术监督局和卫生检疫站的送检和抽检，并由检验机构出具合格证明后方可出厂，而饭店在接收的同时则是由专人对月饼进行逐块检验。她强调说，饭店的检验标准甚至比卫生部门严格。
关于卫生部门的规定，张朝晖认为，对整个月饼生产行业而言，有其合理的一面。因为现在有些饭店没有生产月饼的专业设备，不符合月饼生产条件，市场销售的月饼良莠不齐，消费者对月饼质量失去信心，长此下去有可能会导致整个行业的萎缩。但是治理的办法不应该“一刀切”，对于一些具备月饼生产条件的，应该发放生产许可证；不具备条件的，不许生产。她认为，“不得批量外销”没道理，因为不许生产不代表不能销售，这些饭店可以委托一些有加工能力的工厂去生产。
某星级饭店餐饮部负责人向记者表示，虽然月饼不是自己生产的，但从选择生产厂家，决定月饼口味，到包装设计，每家饭店都投入了大量的精力，因为每年的中秋节都是饭店宣传自己品牌的最好时机。
另据记者了解，目前北京各饭店的月饼除了委托生产外，也有一部分是自制的，记者昨日也从某酒店得到相关证实。但当记者提出要参观酒店月饼生产车间时，对方拒绝了这一要求。其理由是该酒店月饼生产车间是全封闭的，工作人员也是经体检后录用的。酒店规定，月饼生产期间，除卫生部门的必要检查外，任何外人不得进入该车间。（记者 李丹）
