——访国际食品科学与技术联盟主席沃尔特·斯皮尔斯
“对保健食品应加强研究与管理，其商业化开发应当慎之又慎。”近日专程从德国赶到北京的国际食品科学与技术联盟主席沃尔特·斯皮尔斯先生，在参加中国国际农产品深加工—食品工业发展战略研讨会时，就保健食品的研究与开发问题接受了记者专访。
保健食品应重研究慎开发
斯皮尔斯先生指出，从全球发展趋势来看，人们对保健食品的需求是一个无法回避的问题。企业为了赢利，总是希望尽快将研究结果应用于生产。在这个过程中，研究结果被过分重视，某些产品的作用被过分夸大，形成了潜在的危险。对保健品作用的研究是一个漫长的过程，一些研究结论会被不断地修正，因此，保健品的商业开发应当十分谨慎。斯皮尔斯先生举例说，30年前，营养学家的观点是：保健食品能吃多少尽量吃多少；但20年前，人们的认识发生了变化，便不再提倡这样做了。所以，很难说追捧保健食品的热潮对人类健康做出了怎样的贡献。
斯皮尔斯先生强调，保健食品其实并不是今天有了新技术证明它对身体有好处，就可马上投入生产。为了避免出现不可控制的局面，相关的营养学家、毒理学家和食品学家应该紧密合作，加强研究，要以消费者的利益为根本出发点，充分考虑到其可能产生的不利影响。例如，糖精是在有了120年历史之后，经过人们长期反复考虑才使用在食品中的。
中国不应只看美国怎么做
目前市场上有相当一部分保健产品在广告宣传中说明对消费者健康有益，但实际情况却未必如此。斯皮尔斯先生说，健康专家和消费者必须学会区分有价值的研发结果和没有价值的结果，消费者还必须作出正确、恰当的选择。中国对一些保健食品的管理，不应当只看美国是怎么做，也应该参考欧洲和日本的管理办法。例如褪黑激素类产品，在欧洲，这类产品是处方药，没有医生的处方，是不能随意购买的，褪黑激素在剂量不是很大的情况下，一般不会有什么麻烦，但吃多了一定会有后果。在中国，许多人在强大的广告宣传攻势下，无所顾忌地服用褪黑激素等保健食品，实在是浪费钱。在欧洲的食品法规中这些东西是不允许添加到食品里的，也不允许作为保健食品销售。
健康饮食比保健食品更有益
斯皮尔斯先生指出，保健食品不永远都是好的、安全的，有的时候会引发一些问题，我们更推崇健康有节制的饮食习惯，每日可以吃5餐，而每餐少吃，多吃蔬菜水果，少吃动物脂肪，热量60％来自碳水化合物、20％脂肪、20％蛋白质，这样的饮食比保健食品对人们的健康更为有益。
