据统计，我国每年大约有14万人新患大肠癌。大肠癌死亡3.54/10万，占癌症死亡率的5.29%，排第6位。而中年人是易患此症的族群。医学家分析有大肠息肉的人，往往会发展成结肠癌，这个过程大约需要10年左右时间。大肠癌包括结肠癌和直肠癌，是一种常见的恶性肿瘤，是我们应该预防的杀手！
据国外医学研究表明，在患有大肠息肉的人中，如果通过正确的饮食，有90%的人，可以防止结肠癌。美国哈佛大学沃尔特教授医学研究后认为，要多吃白肉，少吃红肉。白肉，指鱼、鸡、鸭等肉；红肉，指牛、羊、猪等肉。因为红肉能够刺激某些微生物在结肠内增殖，会产生许多胆汁酸，是一种致结肠癌的物质。日本医学研发现，每天食用豆腐的人，大肠癌的发病率可减少80%；经常食用豆腐的人，其发病率只是未食豆腐人的1/7。加拿大医学研究后认为在膳食中要添加纤维素，如每天吃一碗麦麸片。约13克，每年会减少5万个结肠癌患者。
医学科研结果表明，富含纤维素的食物，如蔬菜、水果，特别是豆渣、麦麸，可以同胆汁结合，抑制息肉病变。而大豆纤维是理想的纤维素，它不仅含粗纤维30%以上，而且还含有皂甙、异黄酮等有抗癌功能的化学物质。因此国际上出现面粉掺有麸、豆渣的烘焙糕点、休闲食品和早餐。可以说，一天可以没肉，不能一天没豆。
