云南省质监局一季度发布的“两查”结果表明，云南的酱油产品在国家质监部门“两查”中抽样酱油合格率仅为19％，还有81％不合格。那么目前这么多不合格酱油产品流到哪里去了？
接受记者采访的政府相关部门、生产厂家和消费者均认为，这些不合格的酱油产品肯定还在市场上流通，而且可能大多流向了农村市场。
昆明市人民西路一家小吃店的老板在接受记者采访时说，她每月用20～30斤酱油，每斤的价格都在2元左右，且都是从昆明市百年老字号拓东酱油厂购买。当问及她买的酱油是否符合国家的质量标准时，她说不知道，只是想到百年字号企业不可能卖假酱油，每天到那里买酱油的干部、工人、农民都排了长队，只是在买的时候告诉服务员买浓度低一点的，因浓度高的水分易蒸发干涸凝结成块，不方便顾客食用。在交谈中，老板说：她的店中随时有人抢着上门送货，价格很便宜，但是都不敢买，送来的酱油看上去就像水一样清，炒出的菜颜色味道都十分差劲。顾客食用一次后就再也不来了。而拓东酱油厂购买的酱油，炒出的菜可以说色香味俱全。
西南商业大厦采买部副食品组的李师傅说：“西南商场超市不卖散装酱油，桶瓶装酱油都是根据质量检验报告，各方面合格达标的厂家向商场超市供货。去年质检部门曾召开会议学习有关酱油的标准，学习后商场对各厂家以前购进的不合格货作了退还处理。通过质监部门的培训学习，商场在进货渠道上严格把关，绝对杜绝不合格的酱油进入商场，商场严格按有关规定对酱油标签的注明内容进行检查，内容缺一不可进入，保证让消费者放放心心食用，明明白白消费，坚决遏制误导消费者的内容在标签上出现。这样有利于提高大厦的知名度和美誉度，有利于维护消费者的合法权益。
云南饭店餐饮部采购组的马师傅说，云南饭店是政府接待饭店，对烹饪调料采购的要求比较高，把关非常严。一般质地的产品进入不了云南饭店，只有可信度高的企业生产出的高质量的产品才能进入饭店。酱油采购时严格按照国家标准执行，饭店一律不进散装酱油。因散装酱油数量多，不方便保存，难以保证卫生安全。瓶装酱油量少，用得快，有利于保管。现在饭店用的都是品牌较好的企业信誉度较高且达到免检的产品。这些品牌的供货商都是在昆明小有名气的超市，如沃尔玛、普尔斯玛特，山姆会员商店等。云南饭店是老牌接待单位，领导对食品卫生非常重视，在采购调料上，不买低价便宜产品，不惜高价买质量过硬的产品，厨师在使用时严格控制用量。虽然炒出的菜价格就相对较高，然而用高档调料迎低价位消费者是根本做不到的。由此可见，在城市中，使用不合格酱油的现象很少，只有像在夜市和部分小餐馆里面用不合格酱油现象，做出的菜价格比较便宜，原因就在于用劣质低价的调料自然成本就降下来了。还有不合格酱油多出现在农村，可以说他们的菜是上等的，但是调料的质量就令人担心了，那些作坊式的小厂生产的不合格产品就抓住农村经济落后的弱点，把低劣质量的东西用大桶装后，低价倾销给农村的群众。
昆明酿造总厂厂长张琴琪介绍说，拓东酱油是由具有百年历史的国有企业生产的，全厂职工是由过去的计划经济时代转变到市场经济时代。拓东牌酱油食醋尽管几经时代的转变可质量永远不变。拓东酱油的生产工艺也是非常严密的，从过去的手工操作到自动化操作，都选用质量上等的粮食，严禁使用霉变、低劣的原材料。在生产工艺整套流程上，责任落实到班组和个人，产品的质量与工人的工资挂钩，各流程环节均有质检专职人员进行检测，总检测中心对质检化验进行跟踪检验。昆明酿造总厂长期注重产品质量的开发，拓东酱油自创品牌到现在销量不断上升。产品合格率达到100％。合格产品的现货指标已达到国际标准。这些产品遍及全省各地州县，并且已成为部分宾馆厨师的指定酱油。
对酱油的质量问题，省食品检验中心的张总工程师介绍，云南的酱油生产厂家基本上是传统的发酵，生产出的也是传统的食品，生产出的食品具有稳定的传统的流向。现代比较先进的微波发酵技术，用的是不同的工艺。产量较传统发酵有所提高，即安全卫生质量又可靠。在不定期对酱油食醋的抽查中，对不合格的产品的企业要求整改，直至再次抽查合格后可上市进行销售。
据酿造总厂有关人士分析，市场上各种品牌酱油价格相差很大，高档次酱油价格依然居高不下，而低次劣质酱油价格低得让人不敢想象。像农贸市场出售的，大街小巷三轮车拉着叫卖的，还有一些鸡毛小店里卖的酱油更是令人担忧。这些酱油每斤0．5元左右，对正规厂家生产的酱油形成了很大的冲击。虽然在信誉好的饭店、正规的超市中，已经基本杜绝了劣质酱油，但还要十分关注那些流向非正规途径的不合格酱油产品，要解决这一问题必须从打击非法生产的源头抓起。
