大蒜为百合科植物葱属植物，性：生辛热、熟甘温。大蒜分布极广，几乎遍布全球，我国南北各省均有出产。其嫩苗、花茎和鳞茎等均可食用。大蒜中的营养成分也很丰富，它的蒜瓣含有蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B、C等，蒜苗里含有钙、磷、铁等微量元素，由于具有一种独特的辛辣味道，所以它又被许多人看成佐餐佳品。大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。在医药史上，大蒜也有它特殊的地位。据新近研究，大蒜挥发油中所含的蒜素或大蒜辣素，有杀菌、消炎、止痛、止泻、降压、祛痰等作用。动物实验还证明，大蒜素是一种广谱抗霉菌、抗菌、抗癌的新型药物。
我国是大蒜种植面积和产量最多的国家之一。我国栽培的品种有大瓣蒜、小瓣蒜、紫皮蒜和白皮蒜、宽叶蒜、狭叶蒜和硬叶蒜等，分别适合加工各种不同的大蒜产品。由于大蒜含丰富的营养及独特的食疗功效，所以愈来愈受到人们的青睐和重视。近几年来已有不少大蒜加工品出口，其市场潜力很大。
北京东方兴企食品工业技术有限公司多年前就开展了对大蒜综合加工技术的研究开发，已成功开发出脱水蒜片、速冻蒜米、大蒜粉、蒜油、无臭蒜素等多种大蒜食品、保健品的生产技术。
