据海外媒体报道，美国堪萨斯州立大学生物化学家最近研究发现，小麦全麦含有强力抗氧化剂，有助预防结肠癌、糖尿病和心脏病。
抗氧化剂存在于多种维生素中，如维生素E、维生素D等，它可对抗身体内的自由基。人体内的彼岸基损伤细胞，可导致心脏病、癌症、糖尿病、白内障等疾病。
研究显示，食用全麦产品和小麦胚芽有助于人体吸收抗氧化剂。此外，全麦除富含抗氧化剂外，所富含的纤维也有助抗癌。
研究人员目前已开始培育经基因改造后富含邻苯基化学物（一种抗癌化合物）的麦种，并希望开发成功后加入日常饮食，用以对抗癌症。
英国科学家也指出，抗氧化剂可降低基因物质受损的比例，但认为应从天然食品如水果、蔬菜或全麦产品中获取天然抗氧化剂。
