保质期不可靠
在通常情况下，保质期内食品的质量是有保证的，但并不排除因包装不良、储存或运输条件不佳而影响质量，也可能出现不法经营者更改生产日期或保质期的现象。不少人认为，只要细菌数不超过规定标准、不含毒物，就不会对人产生危害。事实上，食品质量不仅仅涉及安全卫生的限制性指标，还应包括其固有的色、香、味、形、营养成分等。例如有些袋装的熟肉制品，虽然密封严实，但其内部仍有利于细菌繁殖的可能，这样食品的口味差自是不言而喻，有时还会产生有毒物质。
当食品出现以上情况时，即使未超过保质期，也不应再食用；超过保质期的包装食品，即使未出现肉眼可见的“变质”，也应严禁食用。
定量包装的食品，在保质期内的总体质量是好的，除了白酒等少数产品外，食品越接近保质期，其质量下降越明显。你可能也遇到过这样的情况：在保质期内的瓜子已不香，饼干已不脆，牛肉干已经不新鲜，甚至有霉变、生虫的现象。因此，不要等到食品接近保质期时才吃。
定量包装食品一旦打开，保质期将大大缩短。因为开启包装后的产品已非原来出厂时的面貌，也达不到“原装”的各项要求，外界的空气、水分、细菌随时侵入，不但使细菌数迅速增加，而且还加速了食品的氧化过程，可能会产生一些有毒物质，轻则口味会变差，重则会使食用者出现中毒症状。以镀锡铁罐装的熏鱼为例，其保质期一般都在１～３年，但打开铁罐后，其保质期就可能缩短到１～３个月。因此，定量包装食品最好一次吃完，如果估计吃不完，则应先将要吃的部分倒出来（不要用手、嘴接触剩余食品），及时加盖或将袋口多次折叠后用夹子夹紧，存放在干燥、低温、避光的地方。对于液态的、富有营养的、易变质食品，要及时密封、冷藏保存，尽快吃完，否则极易变质。
打开包装后的定量包装食品出现质量问题，生产厂方不负责任，因此消费者对此应特别“关注”。此外，在选购时要尽可能购买正规厂家生产的产品，避免购买假货。
投诉有时效
熟肉制品变质可以说是常事，由于误食这些变异的肉制品而导致中毒的事件也并不少见。对此，有关部门的负责人提醒消费者：食品质量的投诉应及时、举证应准确，否则，上了当、受了骗还没有人来承担损失。
上个月，江苏省苏州市卫生监督所接到张女士投诉，称其父亲在苏州某卤菜店买熟鸡半只，晚上食用后，于后半夜出现发烧、呕吐、腹泻等症状，入院治疗，花去医药费近６００元。张女士向商家索赔１０００元未果，便向卫生监督所投诉。苏州卫生监督所对剩余食品进行了致病性微生物的检测，结果检出了致病菌，按理卤菜店应该给予张女士之父赔偿。但卤菜店店主说：“同一天卖出的该品种的鸡有几十只，为什么其他人吃了没事，就你一人发生问题呢？凭什么说这鸡是我店里卖的呢？”苏州卫生监督所派员对该店进行现场监督检查，也未查出其他对消费者有利的证据，协调失败。
正确、及时地向有关部门投诉，有助于消费者保护自己的合法权益，免受不必要的损失。这起投诉案值得其他消费者注意，如消费者未向经营者索要发票，且在出事后先与经营者协商，协商不成后再向卫生部门投诉，失去了及时取证的可能性。另外，被投诉方如不予配合，并要求作为弱势人群的消费者举证，就会使消费者处于被动地位。还有，有些消费者提出经济赔偿要求，经消费者协会等部门调解不成后，怕麻烦仍然不愿向法院主张自己的权利，只想降低赔偿要求而草草了事。
针对此，有关人士认为，消费者在投诉时，应注意以下几点：首先，消费者要增强自我保护意识，消费时应索取发票，以取得投诉的原始凭证。食物中毒或食源性疾患的调查取证有极强的时间性，消费者应在发生中毒后，立即向卫生部门投诉，不给不法商贩以可乘之机。此外，一些管理部门支持消费者请求赔偿的权利有一定的限制，如由食物中毒引发的经济赔偿问题，卫生部门只能进行协调，协调不成，消费者应大胆地向法院提起诉讼。（译 天）
