“我有钱，你们为什么不卖我这现炒的茶叶？”４月１３日，北京张一元茶叶公司大栅栏总店，店堂里两位师傅正在熟练地炒制新鲜的西湖龙井和碧螺春，一位慕名而来的顾客见此情景要求一样来１公斤。但是，他没想到的是，张一元的师傅却拒绝了这桩买卖。
正在为张一元“西湖龙井专卖店”授牌的国家茶叶质量监督检验中心主任骆少君和中国茶叶流通协会会长梅峰，对张一元拒绝出售现炒绿茶的做法表示赞同。专家们说，鲜叶采摘下来以后，要经过炒青、烘青、晒青、蒸青等工艺制作过程。只经过炒制的茶叶严格说来只能算是半成品，至少还要摊晾，再放进缸或罐中闷几天才能得到最佳的品味。一般来说，洞庭碧螺春和西湖龙井要闷两三天，而黄山毛峰必须要闷１０天左右。现在市场上许多商家都在现炒现卖这３种茶，碧螺春和龙井现炒现卖还勉强说得过去，但是黄山毛峰现炒现卖工艺、火候不到家，味道发涩。况且，不论哪种茶叶，鲜叶从产区到销区，即使是空运，也难以保证茶叶不发生氧化，最终口感、香味、汤色肯定达不到品位要求。因此，商家现场炒制茶叶以宣传茶文化无可非议，但以促销为目的的现炒现卖则是不负责任的行为。
以高昂的价钱购买没有经过完整处理的茶叶不仅得不偿失，而且会伤害身体健康。专家们说，绿茶不是越新鲜越好，刚刚炒制的茶叶会刺激肠胃。专家建议，已经购买了现场炒制绿茶的消费者，最好放一周到１０天以后再饮用。（黎 虹）
