一方面是名牌面粉价高和寡，一方面是许多杂牌面粉价廉质劣。消费者们企盼——面粉市场尽快走出两难境地
民以食为天。面食对于广大城乡居民来说，更是餐桌上不可缺少的主食。虽然改革开放20多年来，人们的生活水平日益提高，各种副食品花样繁多，但主食仍以其它食品无法替代的优势成为老百姓餐桌上的“主角”。可以这样说，面粉是人们重要的生活必需品。它与老百姓的生活息息相关。
面粉，是入口之物，不仅要保证含有足够的营养成分，而且还要对人体无害。然而，现在的面粉市场质量究竟如何呢？带着这个问题，我们深入到河北省邯郸市场进行了一次调研。据了解，目前我国日加工粮食在250吨以上的大型面粉厂有上千家，其余的均为中小型面粉厂。其中不少是个体作坊式的加工企业。以河北省邯郸市为例，日处理小麦200吨以上的制粉企业共有3家，小型面粉企业约有200多家。那么，这些大型企业与小型制粉企业的市场占有份额有多大呢？我们粗略算了一笔账：邯郸市城市人口以120万人计，每人每年消费面粉按90公斤计，则一年消耗面粉达1．08亿公斤，而去年三个大型面粉厂总共生产面粉不足2000万公斤。由此可见，消费者的“胃口”绝大多数是靠个体面粉厂的产品来填充的。
这些从个体小型面粉厂加工出来的产品是否让人放心？有一个姓王的消费者谈起了他的亲身经历：去年夏天，他从路边一家个体粮店买了一袋25公斤的面粉，回家一秤，竟短了一公斤。这还不算完，刚过十几天，面粉就出现了板结现象。把此事说与邻居听，令老王惊讶的是，大家并不感到奇怪，其中一位刘大妈告诉他：“短二三斤不算短，板结了说明水分大，这事不稀罕。”依据这种情况，我们在有关部门了解到，由于受利益驱动，目前市场上面粉掺杂使假、缺斤短两、以次充好的现象比较普遍。一些不法经营者的伎俩不外乎以下几种：
掺加滑石粉：一些利欲熏心之徒，把几分钱一斤的滑石粉掺入面粉，以增加重量。这种面粉颜色发白，手感细腻，用来蒸馒头时不起，用来做面条不筋道，吃后易引起肠胃系统病变。
水分超标：按照规定，面粉中的水分标准为13％，而许多个体面粉厂加工出的面粉水分高达17％，从而使面粉保质期大大缩短。
加入增白剂：增白剂的主要成分是氧化苯甲酰，超量食用会引起记忆力下降、神经衰弱，甚至引起血小板和白细胞减少，对人体造成一定程度的伤害。一些生产者利用消费者的“求白”心理，过量加入增白剂。用这种面粉蒸出来的馒头，吃起来发涩。
以次充好：有些不法商贩利用人们对名牌面粉的信任心理，把劣质的面粉冒充名牌面粉，高价出售。
面粉市场的良莠不齐，本是名牌面粉一统市场的绝佳机会，但为什么一些大型面粉厂不能开足马力，争占更多的市场份额呢？据国家大一型企业邯郸市第二面粉厂的贾春民厂长分析，他们首先被动在价格上。他们企业的机器设备质量好，仅加工工序就是小型面粉厂的4倍，由于粉路长，小麦的内在营养保留下来，但成本也随之增加。而其它一些小型面粉厂由于设备落后，工艺简单，成本虽然降低，但小麦的内在营养成分却遭到破坏，灰粉增加，吃着发沉，没有麦香味。这就造成了质量好的面粉价格高，使名牌面粉失去了一大块市场。
据我们了解，在邯郸市场上，“五得利”、“邯飞”、“赵苑”等名牌面粉的价格为：每公斤特一粉的售价在1．80元左右，而小厂品牌仅为1．40元，两者相差竟达0．40元之多。据一位老粮食工作者介绍，如果细算账，其实购买名牌面粉还是合算的，因为杂牌面粉掺这掺那，水分又多，分量不足，虽然便宜了几毛钱，但明眼人一看，吃亏的还是消费者。
一方面是名牌面粉价高和寡，一方面是一些杂牌面粉价廉质劣，消费者对放心面的祈盼，难道真成了两难课题了吗？关于面粉的话题同时也带给了我们一些思考：面粉省钱与健康，消费者该如何理智的进行选择？通过深练内功，名牌面粉的“门槛”能否再降低些？管理部门对面粉市场打假制劣的力度能否再大些？随着这一系列问题的逐步解决，放心面走入千家万户便为期不远了。（王志振）
