前些时候，点子大王韩熙和放言，要创建新的中式快餐品牌“万德福”来颠覆称霸快餐世界的麦当劳。当年荣华鸡宣称挑战麦当劳，最后只落得“壮士一去兮不复返”；红高粱 “麦当劳开到哪儿，我们就开到哪儿” 的豪迈口号还留在我们记忆之中。与麦当劳、肯德基这些西式快餐巨头比肩而立甚至后来居上，一直是中式快餐的目标。
然而，简单地把麦当劳的红色拱门标志颠倒过来，不拿出点绝活，恐怕“颠覆”不了麦当劳，只能重蹈覆辙。再走红高粱的发展老路，高喊民族口号的同时又拼命在克隆着麦当劳们，也寻不到中式快餐的出路。日本最著名的管理大师大前研一说过，想战胜一个身强力壮、严阵以待的竞争对手，唯一可行的办法是改变成功的关键因素（ＫＦＳｓ），把它建立在对手的薄弱环节。也就是说，我们必须找到进入中国才短短十几年，就已占据快餐市场大部分份额的麦当劳们的软肋。
刚性的快餐流水线生产
将被时代所淘汰
麦当劳是工业化大生产的产物。如今，在工业文明形成较早，正跨入信息文明的国家，麦当劳已失去了标志意义。这是由于在新的时代中，人们的需求越来越多样化、个性化，而麦当劳的汉堡就如当年福特的Ｔ型车一样，曾享受过流水线赋予的辉煌，但之后必然由于单调的产品跟不上需求的发展，逐渐退出大众视线焦点。作为例证，去年１０月２９日，麦当劳公开承认其２００２年的实际利润可能无法达到预期目标，同时提出了减少新增分店数量和大规模的股票回购计划。
中国是工业文明还正在形成的国家，对于代表工业化流水线刚性生产方式的麦当劳们现在还非常容易接受，但要看到，信息革命正迅速加快中国前进的脚步，麦当劳的吸引力也难免随之减弱。中式快餐有着丰富多彩的餐饮文化基础，如果能探索到不仅利用工业化成果以达到“快”与“标准”，同时还能利用信息技术的成果创造生产线“柔性”的道路，一定是快餐业的革命。
失去创新的企业
也在失去生命力
大部分企业都把成功归于他们的战略、关系、运作程序和价值观等因素与众不同的结合，他们也会将这种成功的模式转变为企业的制度，并不懈地改善与扩展已经获得成功的制度。但有时帮助企业获得成功的制度反而会成为枷锁，使企业面对环境的变化失去反应能力而走向衰败。上世纪９０年代初期，麦当劳达７５０页之厚的操作手册涵盖了餐饮方面的种种具体细节。其统一性和实效性确实起到了吸引消费者并打击竞争对手的作用。然而，９０年代中后期，麦当劳开始固步自封，其事事均由总部干预与批准的机制使公司的创新亦受到了窒息，麦当劳对市场变化的适应亦因此滞后，其餐饮业的传统地位也日益因其行为惯性受到挑战。耗费了十几年时间才了解到印度人不吃牛肉，正是麦当劳衰老的生命的鲜明写照。在竞争环境更为复杂的今天，更为灵活的经营管理方式、快速的反应机制，无疑会赋予自己更强的竞争力。
失去了快餐的真正意义
麦当劳们提供的食品是典型的快餐食品，但在中国由于西式快餐不符合大部分成年人的口味，其价位相对于中国的平均收入水平又比较高，使其不得不把目标群体放在味觉尚未定型、吃什么都好吃的儿童上，快餐场所反而成了休闲餐饮场所。麦当劳们在中国失去了快餐的真正意义。如果中式快餐在食品、定价等方面准确定位，实际上能避开与麦当劳们的正面交锋，真正占领快餐市场。
健康意识必将“垃圾食品”
赶出食谱
近年来，“欢乐美味”的麦当劳在欧洲遭受大规模抵制，并被反对者说成是彻头彻尾的“垃圾食品”。营养学家对一份麦当劳快餐的食物结构进行分析，发现其中脂肪占总能量的３６％至５２％，而蔬菜含量过少，一个汉堡中顶多夹一点少得可怜的生菜和酸黄瓜，纤维含量也很低，非常不利于消化吸收。麦当劳们制造的是名副其实的高热量、高糖分、高胆固醇、低营养食品。还不止这些，美国作家艾瑞克·施罗瑟的《快餐国》一书中披露，制作汉堡包的主要原料牛肉饼都是用碎牛肉制成的，而美国１／４的碎牛肉来自于不能再产奶的乳牛，这些牛很可能是病牛或携带抗生素残余物，对食用者的健康可能造成严重的威胁。有一则漫画上画着汉堡、热狗、薯条、冰淇淋这些快餐，旁边写着：“我们杀死的美国人和香烟杀死的美国人一样多。”意识到这些的人们必然会“杀死”这些“垃圾食品”。利用这个契机，中式快餐应大打健康牌，融中国的饮食文化精髓与现代营养科学于一体，锻造出远较汉堡、薯条健康、有吸引力的中式快餐来。
模糊的竞争战略
将失去优势
战略管理大师麦克尔·波特认为，企业只有在差异化和成本领先战略中进行选择才能营造竞争优势。显而易见的是麦当劳们提供的餐饮服务已高度趋同，他们在成本上也不具有优势。像肯德基的一口炸锅就抵上一部桑塔纳的价格，这些都要由消费者付账。中式快餐不仅可以在服务中营造鲜明的定位差异，还要在成本领先上下功夫，这样一定可以打造出优势来。
人力资源管理的僵化
麦当劳、肯德基的雇员无论学识高低，都要从基层做起，并逐级升迁，这更类似于官僚体系，影响了雇员发展的前景。虽然麦当劳有汉堡大学，但它除教会员工机械的工作程序外，不提供任何其他方面的培训，员工一旦离开麦当劳，掌握的技能则毫无用处。另外，麦当劳提供的报酬也较低，因此麦当劳们的雇员满意度、忠诚度都很低，工作积极性也受到限制。对高素质的人才来说，麦当劳们也缺乏吸引力。快餐业将来的竞争，归根结底体现在人力资源的竞争上，谁有更优秀的人才，谁更能发挥人才的积极性、创造性，谁就能更胜一筹。
管理中也存在漏洞
别以为麦当劳们的管理就无懈可击。去年，一连串的事件暴露了麦当劳们在管理中存在的漏洞。《江南时报》报道：美国一１１岁男孩吃麦当劳竟吃出活蛆；《羊城晚报》报道，一客人在麦当劳餐厅深圳有限公司信兴分店就餐，在可乐的吸管中吸出膏状淡绿色异物，并出现食物中毒；上海《青年报》披露：上海本市在进行现制杯装、蛋筒装冷饮的专项抽查时查出麦当劳、肯德基、必胜客细菌数超标，奶昔或冰淇淋的菌落总数、大肠菌群不符合要求；《北京日报》报道肯德基有４万公斤土豆泥粉被中国查出漂白剂超标并予以退货处理；《北京青年报》转载《现代快报》报道：有关部门查明南京肯德基有限公司下属的１７家餐厅，将平均每日产的７０００多公斤对人体有害、已不能再食用的废油，卖给个体非法加工厂进行加工，这些“毒油”经所谓的“加工”后去向不明，极有可能又回流到当地的餐饮行业。凡此种种，暴露了麦当劳们决不是无懈可击，中式快餐在管理的完善方面完全有通过不懈的努力与探索做得更好的余地。
找到了麦当劳们的软肋，就会发现这些快餐巨人并不可怕。“颠覆”麦当劳不是梦，中式快餐的春天也终会到来！ (段花锋)
