国外医学研究资料指出，多食红肉将增加患癌症的风险。而少吃红肉，多吃蔬菜水果可大大降低癌症的风险。近年来，随着我国人民饮食结构的变化，这种饮食应引起人们的高度重视。
红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，而红肉加工的肉类包括香肠、汉堡牛肉饼和烟薰、盐制肉食以及罐头等。从世界范围来看，红肉消耗多的国家，前列腺癌的发生率也高。红肉消耗少的国家，前列腺癌的发生率较低。国内外医学研究证实，红肉中的一些物质与结肠致癌作用有密切关系。
是不是吃肉与癌发生相关就不让人们吃肉了呢？实际上，每天吃肉量小于300克对身体健康有益无损，只有多吃肉者（每天吃肉超过500克）才容易发生癌症。另外，最好是以白肉（鱼肉、鸡肉、鸭肉）代替红肉。科学家研究指出，白肉确有着抗癌作用，每周吃2—4次鱼肉可使人患结肠癌风险下降50％。特别爱吃其它熏腌制红肉食品（如火腿熏肉和香肠）的年轻人，患脑肿瘤的机会要比一般人高出80％。科学家认为，最可能的凶手是亚硝酸盐和用亚硝酸盐制作的肉类。
为了预防和减少癌症的发生，人们应注意饮食结构。最好少吃高脂肪食品，多食水果和蔬菜。因为，蔬菜、水果对人体起着始终如一的保护作用，有助于人体抵御大部分肿瘤的侵害。特别是胡萝卜、西红柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋葱、土豆、柠檬、葡萄、大豆、浆果类等，都是著名的抗癌蔬菜和水果，其中含有丰富的维生素抗氧化剂、矿物质、抗癌物质。蔬菜还能补充人体所需的多种无机盐和大量纤维素，纤维能促进肠的蠕动，帮助及时排出粪便及大量有毒物质。
每日吃肉量不要超过500克，可尽量吃白肉，少吃红肉，每天吃肉量以200克为宜。另外，在加工烹调中，掌握减少危险的煮肉方法，最好用微波炉处理，用水煮或炖，这种方法处理的肉所产生致癌物质会相对少一些。 （骆景铭）
