目前乳品市场对保健产品的需求比过去任何时候都要大，以至于有人预测说，保健品将在未来5年内为乳品市场的发展提供新的机遇。许多消费者现在已经意识到，食品中维生素的不足和食品消化等可能对健康带来负面影响，开始逐渐增强食品消费中的健康意识，对可增强人体健康的保健乳品的需求在不断地增加。
乳品生产厂家对此已做出反应，不断地开发新的适应消费者需求的产品。像酸奶这样的日常营养补充产品促进了在全球已经开始以2％比例下滑的牛奶市场的增长。另外，由于在乳品市场中高度的创新性，酸奶及乳增补产品的年增长率已经达到了3％。一篇乳品分析报告显示，酸奶产品的健康成分大约有70％，其中以达能和雀巢的产品最为出名。
继在酸奶行业取得成功以后，生产企业又开始涉足发展功能产品。如在日本，有大批的乳品创新者正在设计和制造能够改善人体皮肤和头发质量的乳品成分。日本某家公司曾推出一种含有胶原质和维生素C、能够增进皮肤健康的酸奶产品。抗氧化剂、胶原体等成分在乳品方面的应用，起到了促进人体外观美的作用，从而使女性特别是年轻女性更容易受到“爱美”而非“健康”的影响去购买功能性乳品。健康与美无疑是乳品创新的动力。
除了发展乳品的保健性这一方面外，乳品生产者同时将消费群体进行了更加细致的划分。从而形成微型市场。在微型市场中，生产者能够从被消费者所忽视的角度去找到更多的创新思想。微型市场的充分发展和有针对性的发展给乳制品生产企业带来的机遇是无可限量的。乳制品能够起到美容作用只是乳品适应微型市场需求方面的一个例子。(李继忠)
