随着我国淀粉工业生产技术的进步，再加上市场经济下淀粉产业结构调整及“入世”影响，原先在计划经济下形成的“北粉南用”的淀粉工业格局将被打破，此举将对我国的淀粉生产产生深远的影响。
据中国淀粉工业协会顾问赵继湘教授介绍，在计划经济体制下，我国利用北方丰富的粮食资源，在北方建立了多家淀粉生产加工企业，这些企业多以生产原淀粉为主，而在南方一些省份则利用技术、市场优势，发展利用北方原淀粉进行深加工产业，这样就形成了“北粉南用”的淀粉工业格局。
种种迹象表明，这种多年形成的淀粉工业格局正在发生改变。首先是北方玉米生产成本居高不下，造成淀粉生产成本高出国际市场很多。致使南方企业利用靠近沿海和口岸的优势使用进口低价玉米，利用玉米和淀粉自给来降低生产成本提高经济效益。
近些年来，我国各地特别是吉林、山东、河南等省先后建设了许多淀粉厂，玉米淀粉的生产能力已经过剩。为了解决开工不足和提高企业产品的附加值，大中型企业不断进行技术改造，积极开发淀粉深加工系列产品。因为受淀粉行业的限制，深加工产品结构趋同化十分明显，产品投放市场后同样面临激烈的竞争。而许多小企业由于产品质量和生产成本缺乏竞争力，处于停产半停产的状态。
