一、加入WTO对我国采后技术的影响
1．对水果生产和消费观念的影响 入世以后，根据《中美农业合作协议》，水果的进口关税降幅将达37% 。因此价格将有大幅下降，市场需求将更大，普通百姓将有更多的人认识进口水果。这将产生两个效应：一是消费者对于作为商品的水果的观念将发生改变，由原来的只注重其“实质”，到将来的实质和“形式”并重，而这形式就是指水果的外观，包括大小、形状、颜色、整齐度。二是由第一个效应派生出来的。我国水果产量从 1993年以来已居世界第一， 1998年总产已达5 424万t，我国水果已形成“买方市场”。消费者对水果要求的提高，将促使生产者由现只注重栽培优质品种，到将来也重视采后处理技术，增强水果商品性。
2.对水果科研和生产体制的影响
我国的水果目前大多是分散栽培，分户管理的，真正集中成片统一管理的大型现代化果园极少。分户管理果园是我国一定历史时期的产物，在当时对推动果树生产的发展起了积极作用。但是，随着社会经济的发展，这种小农经济式的水果种植方式其弊端日益突现：管理水平低。技术含量低、生产效率低、经济效益低。这四个“低”的关键是管理和技术低，其原因除与果园管理者的素质有关外，还与现行的水果生产体制有关。其结果是对新技术的排斥。这样生产出来的水果也有质优的，特别是“偶然”选对了品种时。但是，即使质优，也是低价，因为未作“包装”，即采后处理。由于这样的水果只能本地销售，最多是扩大范围的国内销售，很少能出口，小年还可卖个好价钱，遇上大年，就出现卖果难，增产不增收。要改变这种状况，必须改变现行的水果生产体制，向有利于提高经济效益，有利于推广采后技术的方向发展，生产体制改变后，对新技术的亲合力体会提高，将呼唤新的农业科研体制，科研将直接为生产服务，科研与生产将更紧密地联系在一起。
3．对我国水果市场组织形式的影响
由于我国水果生产目前仍以户为单位的分散栽培为主，大多数果农既是生产者，又是销售者。在水果成熟季节，特别是赶集的日子，各家各户都把自己的水果拿到集市上出售，这种无序的水果销售形式不利之处在于：（1）采收无计划，不利于大规模组织外调或外销；（2）未作采后处理，水果大小不一，着色不一、成熟度不一，商品性较差；（3）由于未及时清洗杀菌和预冷，即使外调。贮藏性能不好，运输途中损失大；（4）没有统一商标品牌，与进口水果的品牌果相比，在国内市场都缺乏竞争力，很难走出国门。以色列的水果生产者不参与销售，将来我国果树生产实现规模化、产业化以后，生产者也将与销售者分离，“各司其职”。虽然到那时现在这种自由市场不一定消失，但占主导地位的将是组织井然有序，拥有大型冷库和贮冷运输设备的大型批发市场和集散中心。
二、发展我国水果采后技术的对策
1．生产体制和组织形式
要发展和推广现代化的水果采后处理技术，必须调整现行的水果生产体制。以色列的果园是私人经营，政府提供技术指导并负责水果的采后处理和销售。澳大利亚果园规模一般较大，果园主自己建有果实包装厂，或几个果园联合建一个大型的现代化包装厂，这样的包装厂也为其他小果园提供服务。美国佛州的果园拥有者加人一种叫做合作社的组织后就万事大吉了，因为合作社包揽从果园管理到采后处理到销售的所有事情。几个合作社甚至又联合起来成立更大的合作社。这样的合作社对属下的所有果园实行统一管理，有利于新技术的推广实施。但以上三种模式不太适合我们，但有些经验还是可以借鉴。比如，在较大范围内实行统一管理统一技术的“美国经验”是生产优质水果的有力保证。
2.良种化和产业化
要发展我国的水果采后技术，是以良种和良法为前提的。目前，我国水果总产量虽然上去了，但由于缺乏有效的包装，绝大部分只得内销。原因就在于我国目前的分散栽培的水果生产状况与使用现代化的包装设备之间还有很大差距。因此，实现我国果树生产的良种化和产业化，不仅是为实施现代化采后技术创造条件，而且还关系到我国水果产业的前途。
3．标准化和商品化
我国生产的水果往往良乔木齐：即使同一个品种，不同果园生产的差异很大，即使同一个果园，不同年份间品质外观都不相同。另外，我国在优良品种推广方面缺乏法律制约和统一部署，引种存在自发性和盲目性，缺乏推动优良品种选育和对优良品种提纯复状的有效机制和措施，造成良种数量严重不足和严重退化。究其原因，我国的水果不仅生产没有一套可以操作的标准，对于上市出售的商品果也没有标准来规范其外观和内质。我国水果外销难，与没有标准有很大的关系。没有标准，就没有商品形象，因此建立健全我国水果的商品标准具有重要意义。水果按标准上市以后，还应和其他商品一样，要有商标。国外的水果都有商标，特别是外销果，商标代表水果的形象，形象好的水果商标是一种有很高价值的无形资产。对内销果，可将较小区域内生产的水果注册一个商标，但对外销果，较大范围内生产的水果可共用一个商标，但要严格按照标准对内质、外观和包装规格进行要求和检验。
4．工厂化和现代化
水果的采后处理在发达国家已实现工厂化和产业化，大型包装厂我国的果农尚无这个实力来建造和使用，美国也是一个合作社甚至几个合作社共用一个。即使在以色列，有的自动化包装线，也是从美国厂家租来的。现代化的大型包装厂是果树生产产业化的结果，也是标准化和商品化的需要。朱世江
