饮食是一切营养的来源，而营养是生命存活所必需。其中为人所需要的营养素多存于蔬菜、果实、肉类和稻麦之中。
维他命A及β胡萝卜素
胡萝卜、番瓜、甘藷、哈密瓜等，含有丰富的维他命A，系天然的抗氧化剂。可消除自由肌对细胞所造成的氧化伤害(自由基是造成细胞老化及突变的杀手)。而在人体内，β胡萝卜素可经代谢而转变为维他命A。此外，维他命A及β胡萝卜素皆有增强白血球去毒活性的功能。
维他命B6
深绿色蔬菜、马铃薯、糙米、核桃、栗子、瘦肉及家禽肉等，含有维他命B6，有增强体内免疫功用。
叶酸
深绿色蔬菜、豆类和动物肝脏都含有叶酸，可促使白血球形成，同时有促进免疫细胞更有活力的作用，以对抗侵入体内的细菌及病毒。
维他命E
小麦胚芽、完整谷粒、植物油、葵花子、坚果类，都含有维生素E。维生素E为天然抗氧化剂，能消除自由基以防止细胞受到氧化的伤害，并保护红血球的完整。前列腺素E2会抑制免疫活性，一般而言，身体老化愈严重时，愈易产生此物质，而常吃种子类有降低前列腺E2的作用。维生素E也能增加淋巴介白质─2的释出﹔由于淋巴介白质─2为T细胞的生长因子，因此维生素E可促进T细胞的成熟与增殖，以提高免疫力。种子类食物富有抗老化的功能。
维他命C
橘子、柳橙、柠檬、草莓、蕃茄、马铃薯等含有丰富的维他命C，能参与制造胶原蛋白。而胶原蛋白能强化结缔组织，以防止受到外来物之侵害。此外，也能强化免疫系统，协助干扰素及淋巴介白质的分泌，并可增加白血球对抗感染的活性。
锌
糙米、燕麦、海产、蛋、肉、坚果、乳酪等，均含锌﹔锌能消除自由基的活性，帮助维他命B群的吸收。锌对身体的好处有三种：参与嗜中性细胞、淋巴细胞及抗体的制造﹔增加T细胞的反应性﹔提高自然杀手对抗肿瘤的能力。
铁
绿色蔬菜、糙米、小麦面皮、萝卜干及肝等均含铁质，为形成血红蛋白所必需的物质﹔血红蛋白为携氧之物质，可供氧气至全身以利细胞代谢所需。铁能维持嗜中性细胞及淋巴细胞的最理想功能。
铜
深绿色蔬菜、豆类、糙米、动物肝脏等。铜能帮助人体对铁质的吸收，提高白血球的活性，增加抗体对异质性红血球的反应，帮助活化胸腺荷尔蒙等功能。
W─3脂肪酸
鳟鱼、鲔鱼、沙丁鱼、鲑鱼、青花鱼等均含有W─3脂肪酸，此为多元不饱和脂肪酸有益身体﹔次亚麻油酸及鱼油中的EPA皆属之。W─3脂肪酸能强化白血球活性，以消除外来物伤害。
硒
海产类、瘦肉、蛋，完整谷粒、芹菜、大蒜、洋菇等食物中均含有丰富的硒。体内有一些特殊的酵素可将自由基造成老化的细胞予以分解，这些酵素主要是超氧化物歧化(酉每)及过氧化氢(酉每)，此二酵素的活性可由硒的存在而加强。硒也可以增强抗体的反应力。
多喝牛奶
日本一个老人研究中心，以四百二十七名七十岁老人为对象，追踪他们的寿命、健康及生活情形。结果发现，血中蛋白素愈高者愈长寿，如果再一百西西中减少三?五西西的血中蛋白素的话，可能就有癌症、肝硬化、肾脏病，或是严重的营养失调与衰老。因此由此可见适量摄取肉与动物性蛋白质有其必要。
胆固醇是细胞膜的重要构成因素，量太少容易生病，太高又对健康不好。根据调查，长寿者一百西西血液中的胆固醇含量都在一九九至二九毫克，显然适量胆固醇也很重要。
经过十五年的长期追踪，受访者在食物、饮料等动物性食品的摄取都有增加的趋势，其中“喝牛奶的多寡”关系到长寿与否。有时喝或都不喝者，生存绿明显下降，十年后仅剩百分之六十﹔每天都喝者几乎都健在。
常吃豆腐
豆腐有以下功能：
*含有不饱和脂肪酸，可以减低血液中的胆固醇，预防动脉硬化症、高血压症和心脏病。
*能强化血管、降低血压。
*慢性、急性肝炎，以及肝硬化等疾病迄今仍无特效药，全赖静养和食疗法，此时，进食高蛋白的豆腐最为适宜。
*豆腐中的蛋黄素脂肪可分解为醋胆素，对中老年人有预防健忘、痴呆等老化症的功效。
*豆腐所含的碱质，能使体内脂质代谢正常，防止发胖；另外，它含有维他命B1、B3、B6、B12，和皮肤关系极大，有美容功能。
不吃脂肪多的食物
*动物脂肪吃多令人发胖，而使血中胆固醇增多，导致动脉硬化、血压增高，对心脏和脑部有害无益。
常吃动物瘦肉
*动物瘦肉含有适合人体需要的最佳蛋白质，可作为造血原料，增强免疫功能﹔研究证实，吃瘦肉者比只吃质悟性蛋白质要好的多。
少吃淀粉类食物
*淀粉类食物含糖分太多，吃太多含糖食物容易增加胰脏化堂的负担，如果本身就是肥胖的人，势必更易引起胰岛素的不足，而使血中糖分愈多，容易导致糖尿病。(杨向实)
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