在美国的超级市场上，每年有1万多种新的食品出现，然而真正能久留于货架的新产品却很少。近来美国制定的金字塔型的膳食规范（PyramidDietaryGuidel）以及今年5月间修订公布的饮食规范（2000DietaryGuidelines）告诉消费者健康饮食之道，也对食品加工业者从事新产品研发有着十分重要的影响。新的饮食规范建议人们，要保持健康体重，进行日常的有规律的运动，要多摄食谷类以及果蔬类，并适量摄取脂肪与酒类，减少饱和脂肪、糖与盐的摄入量，摄取的食品必须安全。依此规范，新产品发展之趋势可有下列几点。
健康食品需兼具浓厚风味。这类食品不因添加营养成分而改变原有风味。在健康食品中以添加钙质与大豆蛋白为主流。中国传统大豆食品很难为美国人接受，必须要改造成为美国化大豆食品。中国人可以直接食用大豆，但美国化大豆食品却以大豆蛋白添加到谷类基质中而制成，这可以说是美国化新产品。另一个趋势是在休闲食品中添加营养素或抗氧化剂，使这类食品也成为一种保健食品。此外，根据不同年龄和不同性别人群的需要开发出适合不同人群的保健食品。如为女性开发的产品，或为幼儿及老年人调配的产品等。
中国食品加工业者将传统食品重新配方，使之成为健康食品而不失其原味，这将是新产品开发的趋势。例如，如果你能开发出一种烧饼类保健食品，这将是一项重大突破，因为烧饼是每个中国人都熟悉的主食，这类保健食品很容易为消费者所接受，更为中国人之健康有所助益。快速行动是当今新产品开发的又一趋势。随着电子网络的发达，传统的资料信息来源正在改变。新产品开发者应随着IT产业的发展而迅速调整，在开发新产品时，以“团队联合运作”（Teamapproach）取代以往的“独军作战”。也就是说，由一组人马共同合作，在进行全面研究之后确定开发目标，然后按照系统化的步骤“产生主意”，经过筛选，得到最可行的一个好主意，再由“主意”衍变成“概念”，
进而作出一个“粗成品”（prototype）；这个“粗成品”依消费者之需求进行修正，直至满足市场需要为止。这个所谓的“团队方式”研发，须组成一个8～12人的小组，由食品加工厂中各部门抽调成员参与。这些部门依工厂规模大小可包括：研发部门、生产部门、工程部门、市场销售部门、仓储及运销部门、法律法规部门、财务部门、采购部门以及主要的顾客等。这些成员在研发一项新产品之始就站在其各自专业的角度，提出各种思路及建议。这样的一个“Teamapproach”，可缩短开发新产品的时间，在快速与周全的计划中，以市场为依托，将新科技与市场动态结合起来，保证新产品开发取得成功。黄耀文
相关搜索：
