西瓜果肉汁等高压果蔬产品研制成功
中国兵器工业集团公司五二研究所利用超高压技术研制成功了高压西瓜果肉汁、高压菜花等果蔬新产品，并完成了高压西瓜果肉汁制造工艺的小批试生产考核，经卫生检验和常温贮存试验，符合食品卫生要求。
与国外同类技术比较，该成果的创新性在于首次实现了无加热情况下中酸性、低酸性食品的高压技术处理，使产品在常温下的包装有效期达6个月以上，进一步拓宽了冷态食品高压加工技术的应用领域。由于采用高强度材料和自紧技术，该所研制的分批式生产设备结果紧凑，有效容积可达30～100升，承载能力最大可达800MPa，制造成本低廉，操作方便，密封可靠，可满足酸性食品、中酸性食品高压处理的需要。
该成果目前已获“高压处理装置”及“食品高压灭菌方法及其装置”两项国家专利。
高压技术用于黄酒催陈取得进展
杭州商学院与浙江大学联合完成了浙江省重点科技攻关项目“高压催陈黄酒的研究”。该研究结果表明，黄酒在50～150MPa压力下处理后色泽和风味不变；酸度基本不变；挥发酯含量提高20％左右；呈苦、涩味的氨基酸比例下降；呈甜、鲜味的氨基酸比例上升。处理后酒味更加鲜甜、醇和、爽口，醇香更加浓郁，总体催陈效果达1年以上。
由此可见，超高压催陈黄酒有较明显效果，以150MPa、30分钟处理效果较好，而且催陈同时可以达到杀菌目的，可节约能源，很有应用前景。
据悉，国内外尚未有人做过超高压陈化酒类的研究，故该研究思路具有创新性。
高压与气调技术协同进行牛肉保鲜效果好
内蒙古农业大学将高压技术与气调保鲜技术相结合用于牛肉保鲜的研究取得进展。
该项研究利用高浓度CO2来杀灭和抑制微生物，再配以其他气体来保持鲜肉的色泽以及超高压对生物大分子具有破坏作用来杀灭微生物，探索出一条鲜肉保鲜的新途径。
该研究结果表明，采用300MPa进行高压－气调牛肉保鲜效果显著优于对照（不采用高压处理）。300MPa以上高压虽能较好保持牛肉的新鲜程度，但由于色泽变化而失去保鲜外观价值。因此，实验结果认为：牛肉采用100％CO2作为保护气体，经300MPa高压－气调保鲜，在5℃下贮藏20～30天，具有良好的保鲜效果。
高压技术用于牛肉品质改良
吉林工业大学采用高压方法对育成牛肉进行加工处理，并从嫩度、色泽、气味、脂肪、微生物指标等各个角度综合考虑，欲筛选出一套改良牛肉品质的高压加工条件。
高压处理牛肉，会带来两个主要结果，一是嫩度指标的改善，另一方面则带来感官指标的变化，所以，在确定高压处理牛肉的最佳工艺条件时，应采用综合评分法。
分析结果表明，在高压处理牛肉品质改良试验中，压力因素对综合指标的影响明显强于时间的作用。高压处理牛肉就嫩度和感官指标而言，选取300MPa、2分钟为最优处理条件，这也基本符合货架期和营养特性指标及工业化生产的需要。但是，如果要考虑嫩度、感官、货架期、营养特性及设备造价等的综合指标选取最佳条件，还需运用试验优化、数理统计的方法进行大量的试验。柯继
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