1989年，美国与加拿大共同开发食品、饮料新产品3477种，其中有668种为低脂肪、低胆固醇或无脂肪、无胆固醇健康食品，占19.2％。1990年，这类食品的销售额已达250亿美元，预计到1993年将上升至330亿美元。有关专家分析预测，低脂肪、低胆固醇系列健康食品将成为今后几年里发展速度最快的食品。
现已在美国食品加工业得以应用的脂肪替代品品种有：最早面世、广泛使用的主要脂肪替代品Simplesse，于1988年由Nutrasweel公司推出，于1990年被公认为安全可食用的。它以牛奶或鸡蛋蛋白质为原料，用特殊加热混合加工法（也称“微结粒”法）制成，蛋白质受热后凝结，产生胶凝大颗粒，经进一步混合，胶凝变成极细的球形小颗粒，使人们在饮用时的口感是液体，而不是一个个小颗粒，同时提供通常脂肪所特有的油腻和奶油状感。目前，它已广泛用于冷冻甜点、酸奶、稀奶酪、酸奶油、乳制品、沙拉盖料、蛋黄酱和人造奶油等产品，但不可用在烹调油或需要熔烤或煎炸的食品中，因为高温会使蛋白质凝固，失去其脂肪状口感。Olestra是一种酷似食用脂肪的人造蔗糖酯，可直接通过人体消化系统，不会被吸收，不会产生热量或胆固醇，其在外观、香味、热稳定性、闪点和品质方面均与标准脂肪相似，因此，适作脂肪替代品，包括在焙烤、煎炸中应用。
EPG———丙烯氧化物衍生物，由ARCO化学公司研制，其组织结构与天然脂肪相似，具有抗酶水解作用，可在餐桌上的涂抹食品、冷冻甜点、沙拉盖料、焙烤制品中取代油脂。
DDM———苹果酸和烷基苹果酸脂肪醇脂，由Fritolay公司研制，可在高温条件下使用，用它生产土豆片、玉米为薄脆，产品与使用标准植物油煎炸出来的产品同样松脆。
TATCA———由CPCInt＇l公司开发，适作油的替代品，可用来生产人造奶油和蛋黄酱。
美国食品与药物管理局已批准使用，可在食品中部分或全部取代脂肪和油类的以碳水化合物为原料生产的脂肪替代品有：（1）胶质软糖———一种可在水中溶解的亲水胶体，具有增稠作用，可用在多种食品中减少脂肪含量。
（2）聚糊精———含有少量山梨醇和柠檬酸的糊精聚合物，最初被作为疏松剂，但也可用来部分取代脂肪。Litesse为优质聚糊产品，有理想的脂肪性能，良好的组织结构和口感，每克能提供1卡路里热量，可与美味食用香料相媲美。
（3）玉米淀粉麦芽糊精———MaltrinM040，是利用玉米淀粉有限的水解作用生产出来的无甜味糖精聚合物。它呈白色粉末状，可在热水中完全溶解，冷却后为生胶凝状，无气味，口感滑爽，组织结构类似氢化油，可在降脂食品中部分取代油脂。
（4）木薯糊精———N－oil和InstantN－oil（糊精）以及InstantN－oil（木薯麦芽糊精），适用于生产无脂冷冻甜食、稀沙拉盖料、布丁、人造奶油等餐桌上的涂抹食品，油脂含量少，也可用作酸奶油的替代品。
（5）土豆淀粉麦芽糊精———PaseliSA2能在多种食品中取代油脂，包括焙烤甜食和蛋黄酱。
（6）变性土豆淀粉———Staslim143可在多种食品中部分取代油脂，提供与油脂相同的口感与组织结构，适用于稀沙拉盖料、奶块饼，还可用作涂抹干酪的替代品。
其它复合脂肪替代品：Prolcstrin，由蔗糖酯与蛋白质混合制成，可用于冰淇淋、沙拉油、蛋黄酱、餐桌上的涂抹食品、酱类、快餐和焙烤食品。Colestra属Olestra类的低脂肪复合脂肪替代品。
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