闽南美味菜馅薄饼
时间:2000/10/17 0:00:00 来源:新民晚报
薄饼是福建闽南地区人们最喜欢的小吃,里面有菜馅,风味极佳。
薄饼皮是用面粉浆制成的,高丽菜、豆干是菜馅的主料。其基本配料有:三层肉丝、牡蛎、笋丝、红萝卜丝、荷仁豆丝;也可用鸡肉丝、扁鱼末、香菇丝、虾仁,加力鱼丝、蛋丝等。先一样样炒过,再混合搅拌、加适量精盐、虾汤或猪骨汤,微火焖至熟为止(扁鱼末除外)。焖时锅里要保持一定的汤汁,捞起前可放些味精,翻拌均匀。卷饼时菜馅不得带汤,再放些芫菜叶、花生粉、扁鱼末和辣酱等。
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