黑龙江商学院副院长、教授张守文
我国即将加入WTO，从明年起将开始执行“十五”计划。本文就国内外烘焙食品行业的市场需求情况及行业发展趋势，进行一些预测和分析，供业内同仁及有关部门参考。
“十五”期间国际市场分析预测烘焙食品，除了饼干和月饼可以远销或出口以外，其他产品主要是地产地销。“九五”期间，少量饼干出口到东南亚、俄罗斯、东欧等国家。月饼主要出口到美国、加拿大等华人、华侨较多的国家。“十五”期间，随着香港、澳门的陆续回归，我国综合国力的不断增强，国际地位的不断提高，身在世界各地的华人、华侨将更加心系祖国，中秋佳节食月饼这一中华民族的传统节日氛围将更加浓厚。预计，世界各地炎黄子孙每年对月饼的需求量将有所增加，年平均增长率为15％～20％。饼干和其他产品出口量年平均增长率将为10％～15％。国内各企业要更加注重产品质量，大力开发创新产品，改善包装装潢设计，努力提高产品的保鲜期和保质期，确保产品出口的稳步增长。
“十五”期间国内市场预测和分析首先，主要产品及品种的市场需求预测面包：营养健康的高蛋白质、高纤维的主食面包、五谷杂粮主食面包、学生课间餐面包、学生早餐面包、低热量面包、蔬菜面包等市场需求将扩大。
糕点：生日蛋糕、结婚蛋糕、庆典蛋糕、节日蛋糕、市场需求将呈上升趋势；各种节日糕点如年糕、元宵、汤圆、粽子、月饼、重阳糕等继续稳步发展；休闲娱乐的各种美味小点心生产需求将看好；低糖、无糖、低热量的保健糕点仍将占有一席之地。
饼干：将向主食、点心、休闲食品方向发展。如各种早餐饼、点心型饼干，如挤成各种花纹、小巧玲珑、附加值很高的曲奇饼；通过发酵制成的各种休闲型饼干；易于消化的发酵饼干、消化饼、纯巧克力消化饼、牛奶巧克力消化饼、巧克力手指饼等；营养保健饼干如燕麦饼、高蛋白饼干、多维鲜脆饼、矿工饼干、油料蛋白（芝麻蛋白、花生蛋白）饼干、蚯蚓饼干、天然高赖氨酸玉米饼干、苔菜饼、小米饼干、黑米饼干、薏米饼干等。国产饼干要克服同质性高、口味单一、口感较差的缺点，要不断创新口味，做到口味多样化。
其次，加入WTO后对烘焙食品行业发展的影响
我国加入WTO后对烘焙食品行业的发展，从整体上讲影响将不会很大。因为烘焙食品主要是地产地销。受冲击相对较大的是饼干、面包、糕点、蛋糕，西点受冲击将会很小。改革开放后，各种独资、合资企业的建立，对国有和集体企业的冲击很大，但促进了市场竞争和经济的快速发展，提高了产品产量，加快了市场经济体制的建立。改革开放20年来，我国烘焙食品行业已基本形成了独资、合资、国有、集体、个体等多种形式的经营体制格局，各企业之间互相竞争、互相促进、优胜劣汰、共同发展。发达国家烘焙食品只有饼干能进口我国市场，但他们的生产成本大大高于国内市场，无论是质量还是价格，国内饼干都占有天时地利的优势，能够顶住国外进口饼干的市场冲击。同时，21世纪国产饼干无论口味、质量、花色品种，还是价格，都有较大的市场优势保持强劲的出口态势。
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