吃绿色食品已是当代人的一种时尚，尤其是蔬菜类，市民更讲究、更想吃到“无公害的蔬菜，然而，想吃到无公害、无污染、无残留农药的蔬菜目前还完全达不到。这里专家向读者介绍一种可在家里动手栽培的蔬菜——芽苗菜，这种芽菜不用农田，也不用施肥，一般需7－15天，就能吃到“无公害的绿色蔬菜。
芽苗蔬菜俗称芽菜，也就是用不同的种子栽培出来的一种菜，如萝卜芽菜、芦丁苦荞麦苗、龙须豌豆、蚕豆芽、鱼尾赤豆等30多个品种。
芽菜最大的特点是无污染、安全、营养丰富，其栽培方法与其它蔬菜类不同，芽菜主要靠种子固有养分萌生，不需施用任何肥料和农药，因此也就无任何污染。只需在适宜的温度环境下，保证其水分供应，芽苗生长迅速，大约两周时间就生长出郁郁葱葱、鲜嫩的芽菜。
进入秋冬季节，白菜、土豆、萝卜等大路货蔬菜成为市民的家常菜，如何给自家的餐桌增加点绿色，我们向市民介绍芽菜，这种蔬菜可在自家的阳台、厨房里栽培，通过盆栽、盘栽、盒栽进行不加营养液的无土栽培，不需要太大的空间，投资少、成本低、周期短，有适当的温度就可以。但应注意的是要选发芽率在95％以上的种子。
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