上海市疾病预防控制中心主任医师 蒋家昆
许多超市每隔一段时间就要开展一次降价销售，甚至赠送食品活动。在大多数情况下，这只是一种促销活动，但是也不排除个别超市将滞销、即将到期，甚至是已变质（大多数是轻度变质）的食品快速“出笼”。因此，在选购这类食品时，大家要多一个心眼，不要占不到便宜反吃亏。
超市的食品种类繁多，不同食品有不同的特点，这里选择一些加以介绍。掌握这些食品常识，有助于人们选购到价廉物美的食品。
瓶装饮料和酒
应有正常的颜色，无杂质、无沉淀、无悬浮物、不混浊，黄酒允许有少量沉淀。可以对光观察，先看瓶底，再看瓶身，并摇几下看有无杂质，倒过来看是否有渗漏，并注意看瓶盖封口是否密闭，有无开启过的痕迹。
植物油
各种植物油的颜色不同，加工深度越大，油的颜色越淡。色拉油应是清彻透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，麻油则是橙黄色或棕色。大豆、菜子、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有所注意。
鲜肉
正常的瘦肉应是鲜红色，冻肉的颜色稍暗，脂肪呈白色，黄牛脂肪为黄色。不新鲜或变质的瘦肉则无光泽。色较暗，甚至发绿，脂肪灰白。若是病死的畜肉，还可能有血斑，而老猪肉肌纤维粗、脂肪呈细粒状。
火腿和咸肉
正常的火腿和咸肉，肌肉为深玫瑰色或桃红色，脂肪切面为白色或淡黄色，有光泽，而变质后肌肉切面呈酱色，脂肪切面为黄色或黄褐色，无光泽。
海蜇
新鲜海蜇有毒，必须经过食盐和明矾反复加工三次（俗称三矾）除去毒液后方可上市和食用。三矾海蜇平薄、浅红、玉色或淡黄色，有光泽且水分多。如果三矾海蜇呈棕色、质地酥软或白色冻胶状、发黑，均提示已变质。
豆制品
新鲜豆腐块形整齐，质地细嫩有弹性，白色或淡黄色、无杂质，若颜色变暗、质地溃散，有黄色液体渗出，都提示新鲜程度下降或已变质，其它豆制品都应有其固有的色泽和形态，不黏、无杂质、无霉变。
皮蛋
蛋外包的泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整无霉变，振摇时无水响声。
鲜蛋
新鲜蛋的外壳清洁完整，较毛糙，有光泽，而陈蛋则较光滑，色暗。
瓶（袋）装牛奶
乳白色或微黄色、无沉淀、凝块和杂质。
鲜鱼
质好的鲜鱼眼球饱满不下陷，角膜透明，体表有固有的颜色，鱼鳞紧贴鱼体。
虾类
头胸节与腹节连接紧密，若连接变松或脱落，表示新鲜程度下降。
泥螺
外壳浅黄色或灰色，壳肉连接良好，无气泡。若外壳变白，则表示质量变差。
蜂蜜
常温下呈透明或半透明的黏稠状液体，在较低温度时可出现结晶，无死蜂、幼虫和杂质。
食品种类很多，上述介绍难免挂一漏万。需提醒大家的是，现在的食品货源丰富，选购余地很大，价格平稳，不要因便宜而一次大量购买，否则食品变得不新鲜或营养价值下降，也是不合算的，应尽可能购买和食用新鲜食品。
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