玉米油是从玉米胚中精炼出来的一种优质油，它不仅味道纯正，消化率高，稳定性好，而且经常食用玉米油，有预防和治疗心血管病的效果。
分析表明，玉米油中含有极为丰富的不饱和脂肪酸，进入人体后可促进粪中类固醇和胆酸的排泄，阻止胆固醇的合成和吸收，使胆固醇不在动脉壁沉积，从而防止动脉粥样硬化的形成。医学专家曾作试验，让测试者分别食不同的油，每日为60克，1周后发现，食玉米油者比试验前血清胆固醇下降16％，食大豆油、芝麻油者仅下降1％，而食用猪油者血清胆固醇上升18％。很明显，食用玉米油有极好的降血脂效果。
此外，玉米油还含有极为丰富的维生素E，它是一种脂溶性抗氧化维生素，可以抑制自由基引起的脂质过氧化过程，从而达到软化血管，减轻动脉硬化的目的，使血管保持良好的状态。目前，国际市场上称誉玉米油为保健油，它已成为欧美发达国家居民日常生活中不可缺少的食用油。而我国虽然是世界第二玉米生产大国，但玉米油产量极低，绝大部分玉米是作为粮食或饲料消费的，白白浪费了大量宝贵的玉米油原料，这是很可惜的。因此，营养学家们建议，尽快推广玉米加工先脱胚榨油，剩余的胚乳和其他部分再用来加工玉米粮或饲料的新工艺，大力开发玉米油生产，丰富我国人民的饮食生活。
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