国家食物与营养咨询委员会副主任蒋建平
据不完全统计，世界上含有大豆蛋白的食品达1.2万种以上。在日本，每年大豆消费量约为460万～500万吨，人均37～40公斤。在以西餐为主的美国，仅添加大豆蛋白的食品就有2500种。在50个州中，已有40个州将大豆分离蛋白加入中小学生营养餐中。在1992～1999年期间，大豆食品销售额年平均增长20％以上。特别是去年12月FDA认定大豆蛋白的保健作用后，大豆食品发展更加迅速。有人预言，2020年世
界大豆产量的一半将用于制作大豆食品，东方的豆腐和豆制品将风靡全球。
改革开放以来，我国大豆精深加工与综合利用有了显著进展。据国家大豆工程技术研究中心的不完全统计，1998年全国具有一定规模的全民和集体的所有制大豆加工企业共4200家，其中油脂加工企业2351家，年加工大豆900多万吨，传统豆制品加工企业1654家，年加工大豆45万吨；新兴豆制品加工企业195家，年加工大豆65万吨。上述三者合计约为1000余万吨。近两年，大豆食品生产与消费进一步增长，包括农民耗用的大豆及种子用量在内，全国大豆消费量估计为1800万吨左右，而国内生产仅1400万～1500万吨，年进口量增至300万吨以上，此外还有大量豆油及一定数量的豆粕从国外进口。
大豆食品工业可分为三大类：一是传统豆制品，包括豆腐、豆腐干等非发酵制品和酱油、腐乳等发酵制品。二是新兴豆制品，包括豆奶粉、豆奶等全脂大豆制品以及分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白、蛋白饮料等蛋白制品，以及油脂制品。三是大豆营养保健功能成分开发利用制品，包括大豆磷脂制品、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆纤维等制品。
近年来，我国大豆食品工业出现了可喜局面，主要表现在以下几个方面：
传统豆制品走向工业化生产；豆奶粉生产发展较快，且品种增多，豆奶饮料市场扩大；分离蛋白、组织蛋白、浓缩蛋白开发利用出现了好的趋势；大豆功能成分的开发有良好开端；大豆油脂加工水平显著提高；国外先进技术装备的引进有力地促进了大豆食品的工业化生产；大豆深精加工关键技术研究与开发利用取得了新进展。
上述成就为今后大豆食品工业的发展打下了良好基础。但同时我们也要清醒地看到，除少数大型企业集团外，我国大豆食品企业大多规模小，加工技术水平不高，设备陈旧，产品单一，深度开发利用不够，竞争力不强，同一地区、同类产品往往在低水平重复，难以适应市场开拓和居民消费需求增长的新形势。从大豆生产看，1998年我国大豆人均产量仅12.4公斤，只相当于世界人均26.8公斤的不足一半，美国人均274公斤的4.5％和巴西人均169公斤的7.3％。从居民消费看，1998年城乡人均豆类和豆制品消费量仅6公斤左右，距离中国营养学会推荐的18公斤相差甚远，必须加快发展步伐。
在未来“十五”计划期间，我们要把大豆食品工业作为全国食品工业的一个重点，从政策与资金投入上给予扶持。总的说要从八个方面探索发展路子；走产加销一体化、产业化之路，走现代工业化生产之路，走“官产学研”结合、实现科技创新之路，走品种多样化、系列化、规格化之路。走强化主食、发展谷豆型食品之路，走综合开发利用大豆资源之路，走绿色食品和非转基因食品之路，走豆与奶结合之路。
在发展重点产品方面，要配合大豆行动计划和中小学生豆奶计划等专项计划的实施，以学生豆奶、城市居民早餐豆奶为切入点，开发适合市场需求的、系列化的豆奶及豆奶粉。在增加分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白产量的同时，要提高质量、降低成本，积极开拓工程功能性配料、营养功能性配料及调理食品基料的应用，并扩大各种大豆粉的应用领域。与此同时，要大力发扬我国东方食品的传统与优势，加快传统豆制品企业的技术改造与工业化生产步伐。依靠科学技术进步，深度开发和综合利用大豆中的磷脂、寡糖、异黄酮、皂甙、食用纤维等功能组分，尽快研制出新产品。
为确保大豆食品生产的原料需求，在适当扩大面积的同时，主攻大豆单产与质量，建立高蛋白、高油及其他专用大豆品种的生产基地，倡导产加销紧密结合发展“企业＋农户”与订单农业，推动大豆生产发展与农民收入提高。
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