我国加入世贸组织在即，面对开门就是国际市场的形势，小麻油工业又该以什么姿态“入关”呢？身临其境不免深感忧虑。
没有行业规范，没有精确标准业内人士认为，目前用石磨、水代法制成的小麻油，香味纯正、浓郁悠长、营养丰富，为正宗的小麻油。水代法的基本原理是利用油和水的比重不同，油浮在水面，水被芝麻中的亲水物质吸收而取代出油，相当于油经过了“水洗”过程，去掉了杂质和异味。此工艺还能较完善地保存芝麻中的营养成分（如：维生素E、卵磷脂等），使小麻油具有很好的营养、食疗作用及对人体较高的利用价值。
用机器压榨出的麻油也很香，但机榨的工艺过程相较水代法工艺来说，是使芝麻这种小颗粒原料受高温高压的时间过长，其营养成分的散失是可想而知的，且油中难免有异味。
两种工艺，两类生产设备的生产，各显其能。各自对对方生产出的麻油的品质都不以为然，各执一词。当然，各个企业各有不同的加工手段，即使在同一种加工工艺中各企业也有自己在某些技术上的特色，其特色也直接影响麻油的品质。但普遍都认为只要香就具备了小麻油的特点。国内油脂检验的标准对小麻油味道的评定也只有“感观鉴定”、“具有芝麻的特有香味”、“合格”等字样。对于香味的浓
度，及对于水代法、压榨法制出麻油的差异，尚没有区分的标准。但事实上却存在老百姓口尝、鼻闻、餐桌上的检验，以及各厂家、商家随行就市的标准。因此，小麻油的质量实难避免鱼目混珠。质量是企业的生命，连个检验质量的标准都没有统一，企业的发展前景就不能不让人担忧了。
个体、小型、竞争无序据资料显示，我国食品工业在最近的一年中出口美国的食品有几百起被对方扣留，原因正是质量问题和卫生问题。联想到我们小麻油的生产制作现状，对进入WTO的前景着实不敢想象。虽然消费者认可“水代法”的生产工艺，但目前大规模地采用水代法生产的厂家，国内已属鲜见。特别是在八十年代末，国家对食用油退出统购统销以后，一些有一定规模的生产小麻油的企业，均被“一盘石磨、一口锅”的个体生产单位所取代。以河南、山东为主体的个体生产大军迅速占领了全国各大、中等城市的集贸市场、调味品市场。并利用自己的芝麻产区为基地，逐步形成了产、供、销系统服务和由中原向四面八方的辐射网。让广大的老百姓，特别是不产芝麻地区的人民见识了这种直观的“小磨香油”。这些小磨大军已在全国普遍生了根，市场形势确实很好。
但是，这种成百上千的个体生产户的出现，也给小麻油这个行当带来了一种复杂无序的竞争现状：人的素质、技术水平的良莠不齐，使得生产出来的小麻油的质量好、坏不等，且无法统一，难以管理。其次，带“水分”的低价位销售，严重限制了正宗的、纯净地道的小麻油的生产。有的企业为迎合这种“市场需求”也开始往小麻油中掺兑其他植物油，以降低成本维持企业的生存。再次，家庭作坊式的生
产，加上价格战造成的微利现状束缚了小麻油生产工艺技术的发展。生产设备一直保留在五十年代的水平。工艺上不能深入钻研，更谈不上产品的多样化及深加工。
另外，有些城市的环保部门抵制这些生产户在市内的生存，也限制了小麻油工业的发展。
入世后，小麻油工业如何发展水代法生产出的小麻油是受消费者欢迎的，不过小麻油工业上规模，上档次势在必行。面对加WTO后的国际市场，小麻油作为一种食用商品必须经得住世界大市场的考验。否则，以我们现在落后的状况，何以生存？确定工艺方向，为小麻油规范统一的设备制式及行业技术准则；并制定准确的产品检验标准和小麻油的质量等级标准，以规范小麻油工业的操作行为，让其进入高档次，规模化的发展轨道，跟上时代的步伐。实施这些举措已是刻不容缓了。
