日本开发出多气泡豆腐
时间:2000/6/28 0:00:00 来源:-
日本某县农总研以创造新食感豆腐为目标,开发研制成含有多量气泡的豆腐。
制造这种豆腐的方法是先在豆浆中加入热凝固性多糖,通过搅拌使之含有很多气泡,再加热凝固。加入凝固多糖的浓度是2%~3.5%。这种豆腐制品的食感具有奶油巧克力、鸡蛋加果汁和烤制甜点心的风味。该豆腐制品制作要点是:热凝固多糖的膨润温度大约要50℃;加热凝固温度要达到90℃。这种豆腐不仅可作一般食用,还可以冷冻或瓶装,作为随时可食用的家常食品。
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