椒麻鸡是一道非常著名的美食，广泛流传于四川，新疆等地区，材料主要是鸡肉，佐以各种调味品，制作出来的椒麻鸡，既有鸡肉的鲜味，又有椒麻汁的香，麻，辣味，可以说是非常爽口的一道冷盘菜。
我国饮食文化源远流长，光是鸡肉的烹制方法就不胜枚举，椒麻鸡不仅味道独特，正宗的椒麻鸡的做法更是采用了煮，泡，吹，撕等工艺精制，今天我们就一起来学下，家庭自制椒麻鸡该怎么做呢？
食材准备：柴公鸡一只（家庭自制也可以仅采用鸡腿），骨头汤，料酒，大葱，姜片，八角，食盐，花椒，葱花，蒜泥，味精，麻油，香醋，大葱丝，香菜末，花生碎。
做法：
1、鸡肉洗净，反复漂洗后捞出，沥干水分备用。放入冷的骨头汤或水中中，没过鸡肉为佳。加入料酒，大葱，姜片，八角等料放入汤中，用小火慢慢煲煮鸡肉。
2、煮至筷子能够轻易将肉扎透，但是又不骨肉相离，关火，加入食盐后继续浸泡一段时间入味。
3、浸泡好的鸡肉捞出，沥干水分，放在通风干燥处，通风稍微晾干，然后用手将鸡肉撕成条状，去掉骨头，加入适量炒香的白芝麻拌匀装入盘中备用。
4、将青辣椒、花椒加入适量的食盐用刀铡细，调入葱花、蒜泥、味精、麻油和少许白糖，滴入几滴香醋，再兑入一点煮过鸡的汤就调成椒麻汁了，淋在鸡上，最后放入花生碎，大葱丝，香菜末装饰就行啦。
这道简单的椒麻鸡就做好了，鸡肉鲜嫩可口，椒麻汁鲜香爽口，是非常开胃的一道凉菜。
不过需要注意的是，椒麻鸡的酱汁麻辣，不能吃辣的朋友要适量食用，特别是对于上火的人群来说，尽量少吃麻辣，肠胃不好的朋友，不要空腹食用。
