酥炸全蝎的原料：
虾片、蒙山全蝎、花生油。
做法：
1、全蝎用水浸泡，去其咸味，取出控干水分；
2、用厨房专用纸吸干蝎子身上的水分；
3、炸好的虾片铺在盘底；
4、油三四成热时下入全蝎，小火慢炸；
5、炸至颜色金黄，捞出控油，撒在虾片上。
特别提示：
1、浸泡过的全蝎一定把水分吸干，也可在通风处晾一下，否则会导致热油四溅；
2、油温热即可下锅，无需等到油全部烧热；
3、蝎子下锅后，一定要转小火慢炸，这样才可以炸透炸酥且不糊；
4、蝎子身体本身是黑色的，观察蝎子腿和尾部炸至金黄即可出锅，切忌炸糊；
5、据说用香油炸更香，我用的花生油，已经足够香。
