果树体内氮素过多，则会引起树体内的炭水化合物和氮素间失去平衡或与其他元素间关系失调，造成营养生长过旺，枝叶徒长，，花芽分化不良，形成花芽少,落花落果严重；夏季苹果叶片中含氮量超过2.5％～3.0%时，果实成熟推迟，着色差 ，肉质粗；含糖量和果实硬度降低，不耐贮藏，生理病害多，易发生苦痘病。同时，降低树的越冬能力。
果树缺少氮素营养，则影响果树光合作用和蛋白质的形成，树的枝条生长弱，春梢生长迟缓，细瘦，叶片薄小而色淡，成长后转色慢。树体中的氮可以再利用，缺氮时，老叶中的蛋白氮可水解成氨基酸，转向正在成长的幼叶，会使枝条基部老叶老化变黄和秋季早落叶，引起大量落果，。缺氮时，花小、坐果率、果少且小、果实色淡质差。长期缺氮会降低果树抗逆性，缩短果树寿命。
