果树的老皮是病菌虫卵的主要越冬场所之一。常有大量的病菌及虫体在此越冬繁殖，成为第二年害虫的主要来源，对果树的产量和质量形成大的威胁，使产量和质量的提高受到制约。同时在果树的不断生长发育过程中，其外表粗皮在不断地增厚，由于粗皮缺乏延展性，而束缚树体的加粗生长。所以在生产中有“要吃梨，刮树皮”、“要使枣高产，树皮铲一铲”、“要想柿大甜，老皮早刮完”的说法。
在果树生产中，刮除老皮是增产、提高品质的一项有效措施，主要有以下好处：
一、可有效的减少病菌虫卵的越冬基数，为第二年的防治大好基础，有利于果树生产走高产优质的生产道路。
二、通过刮老皮，可克服粗皮对树体加粗生长的束缚，促进树体加粗生长。
三、有利于地上部与地下部养分的交流；促进树体健壮生长。通过刮老皮，保持树皮的健壮生长，可保障养分和水分交流的程度，促使树体健壮生长。因而在生产中应积极应用该措施，以保证树体的健壮生长，及果品产量和质量的提高，促使果树生产走效益型的生产道路。
果树刮皮操作的要领：１、对象：果树刮皮的措施适用于产生粗皮的梨、枣、杏、柿、
核桃、李及苹果中的青香蕉等品种，就树龄而言，适用于中老龄粗皮明显的果树，幼龄期由于粗皮较少，对树体生长的影响较小，应用少。２、时间：主要在休眠期进行，一般在休眠期作业效果较好，更有利于消灭病菌和虫体，减轻病虫害危害。３、部位：刮老皮应以主干、主枝及夹皮处为主要刮除部位。４、程度：对老皮要刮净彻底，刮的深度以刮去浅褐色皮层见绿不见白为度。５、配套工作：在刮除老皮过程中，要在树下铺较大的塑料布用以收集老皮，带出果园，集中烧毁，防止病虫扩散，造成危害。对有腐烂病、干枯病等危害的，在刮皮后应涂抹福美砷、石硫合剂等杀菌剂，以控制危害，促进愈合。
