巴罗洛（Barolo）葡萄酒，意大利皮埃蒙特大区最著具代表性的特产，同时也是意大利最好的红酒之一，产自皮特蒙特区，用内比奥罗葡萄酿造，常被誉为“酒王”和“御酒”。
巴罗洛是一款意大利葡萄酒，被冠予“葡萄酒的国王，和国王的葡萄酒”称号。这款DOCG级别的酒生产于库内奥（Cuneo），位于皮埃蒙特阿尔巴地区的西南部。从巴罗洛区延伸到乡镇的巴罗洛，Castiglione Falletto, Serralunga d‘Alba 和Cherasco镇的部分地区, Diano d‘Alba, Grinzane Cavour, La Morra, Monforte d‘Alba, Novello, Roddi, Verduno, 都在Cuneo省内。葡萄园只种植于主要含石灰、粘土的土壤上，在适当的山坡和被认为适合巴罗洛生长的方向。巴罗洛由100%Nebbiolo葡萄酿造，通常具有焦油和玫瑰花香气。Barolo 具有极好的陈年的能力，成熟的巴罗洛酒体通常呈现出橙色调。在酒庄经过5年以上陈酿的巴罗洛葡萄酒可称为珍藏。
巴罗洛葡萄酒是另一个可以代表皮埃蒙特的标志性产品。它是干型酒，较烈，高酸，酒精度较高，有玫瑰香型、草莓香型。这种酒在装瓶之前需要在酒庄陈酿38个月，其中18个月需要在橡木桶中陈酿，可以是法国小橡木桶，也可以是意大利传统大橡木桶，而珍藏版需要在酒庄陈酿60个月，其中有24个月需要在橡木桶中陈酿，可以是法国小橡木桶，也可以是意大利大橡木桶，其酒精度最少为13%。这种酒可以和肉类配餐。
过去所有的巴罗洛葡萄酒具有强劲的单宁并且要经过十年以上时间使酒体柔化。需要连皮发酵三周以上，以提取大量单宁；然后放在大的橡木桶中储存多年。而为了满足更喜欢果香和容易接受的风格的国际口味，“现代派”把发酵时间缩短到10天以内，并把酒放在新的法国小橡木桶中陈酿。结果，“传统派”认为：这样的酒失去了巴罗洛酒原有的味道却更多地尝到了新橡木桶的味道。这个“传统派”和“现代派”之间的争论被称作“巴罗洛之战”。
位于意大利西北部的皮埃蒙特大区（Piedmont）是意大利最大也是最重要的葡萄酒产地。在皮埃蒙特出产7种DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)级和42种DOC(Denominazione di Origine Controllata)级的红、白酒，其中最受世人瞩目的就是在意大利被称为“葡萄酒之王”的巴罗洛（Barolo）红酒。
巴罗洛的葡萄酒早在中世纪就已打响名声，在皮埃蒙特当地十四世纪的文献中已有记载这个名字。它在古早的年代就博得“酒中之王，王者之酒”的声誉，受到许多王公贵族如：萨鲁佐女侯爵、萨丁尼亚王Charles Albert (注.3)的喜爱，甚至法国国王路易十四的餐桌上都常有巴罗洛红酒。1981年巴罗洛和Barbaresco成为全意大利最早的DOCG级葡萄酒法定产区。
由于阿尔卑斯山延伸至皮埃蒙特境内，诸多山丘涵盖了它三分之一的面积；这是本地地名的由来，也是此地得以生产这么多优良葡萄酒的重要原因，因为山丘的向阳坡可以开辟出许多优良的葡萄园。皮埃蒙特的葡萄酒产区主要分布在Langhe和Monferrato两处丘陵区，巴罗洛就位于Langhe区(行政上为Cuneo省)里。Langhe这个字源自拉丁文的「舌头(Langhe= langues= tongues of land)」，因为这里的山丘呈带状延伸如舌头的形状而得名。新生代第三纪开始受到造山运动的影响，非洲大陆挤压欧洲大陆造成了阿尔卑斯山脉，Langhe地区原本是海底，因而演变成今日丘陵绵延的土地，平均高度约介于海拔400公尺到800公尺之间，比Monferrato区要来得高。此区的土壤的成份主要是石灰质的黏土。
巴罗洛美酒的诞生地就是Alba市的西南方的一片丘陵地带。现今巴罗洛的DOCG法定产区范围中，其实包含了11个村庄(或称乡社"cummun")：巴罗洛、Castiglione Falletto、Sarralunga dAlba、La Morra和Monforte dAlba的全境，还有Novello、Verduno、Grinzane Cavour、Diano dAlba、Cherasco和Roddi这6个村庄的部分地区。巴罗洛的法定产区葡萄园总面积约有1,179公顷。在1970年代以前大多数的巴罗洛酒并不是单一葡萄园的产品，不过现在越来越多顶尖巴罗洛好酒是单一葡萄园的产品。本地区各村镇的审议会已经确认了166个葡萄园，正透过本地区的同业公会组织(the Consorzio di Tutela)向国家的农林部提出法定地位的申请。
巴罗洛酒是用内比奥罗的分支品种酿造，这种内比奥罗葡萄由 Lampia, Michet 和 Rosé三个品种共同培植而成。这种葡萄呈深蓝色，并在葡萄皮上披着一层厚厚的浅灰的外衣。该葡萄形状狭长，锥体，小，或球形的有着厚厚的葡萄皮。叶子有着三到五块子叶片。 相比于皮埃蒙特区的其他葡萄品种，内比奥罗的年均增长周期比较长， Nebbiolo是最先发芽的葡萄，成熟与收获则最迟，在10月中下旬。在某些年份，皮埃蒙特的葡萄酒制造者开始发酵巴贝拉、多塞托葡萄时，巴罗洛制造者甚至才开始采收内比奥罗葡萄。按照DOCG级别的法规，巴罗洛葡萄酒必须由100%内比奥罗葡萄酿造。从历史上看巴罗洛生产者可能结合其他的葡萄，如巴贝拉，以及今天人们的猜测，现代巴罗洛
葡萄酒也许是混合了巴贝拉，赤霞珠，梅鹿辄和西拉，但一直没有确凿证据证明这种做法。在上世纪90年代，巴罗洛生产者申请巴洛洛葡萄酒酿造时所需Nebbilo含量从100 %降低到90 % ，但这一请求最终没有被采纳。 Barolos往往是口感丰富、丰满和浓郁的，葡萄酒中的单宁和酸度明显。酒体的颜色会根据它的年龄而产生变化，年轻的酒多呈宝石红，青年时呈石榴红，而成熟的酒一般会呈现出转红或橙色调，酒体清亮透明。巴罗洛酒拥有多种复杂的香气类型，有着焦油和玫瑰的香气，以及各种散发着异国情调的香气，包括樟脑，巧克力，干果， damsons ，桉树，皮革，甘草，薄荷， mulberries ，李子，香料，草莓，烟草，白松露以及干燥和新鲜草药等香气类型。酒中的单宁酸增加了酒体的层次感，并有助于平衡巴罗洛的中度到高酒精浓度（最低13 % ，但最经常超过15 % ABV ） 。通过延长发酵浸渍时间和陈酿期限，可减少葡萄酒中的苦味。 在巴罗洛区的不同地方，因风土差异出现了不同的土壤类型。Barolo 和 La Morra 的石灰泥灰岩土壤比较肥沃，往往会产生柔和，更芳香和果味更浓的酒，成熟时间也比其他地方的较早。较肥沃的砂岩土壤使Monforte d‘Alba 和 Serralunga d‘Alba区产生更激烈的，结构性的葡萄酒，并需要更多的时间才能成熟。Castiglione Falletto 位于两国之间的山谷，由两种土壤类型重叠而成。这个地区往往生产出优雅、柔和芳香的巴洛洛葡萄酒和结构强劲的来自 Serralunga d‘Alba的葡萄酒。 在皮埃蒙特地区，老的巴罗洛通常作为餐后酒，正如我们所知道的Barolo Chinato。从当地的cinchona剥下的树皮被浸在巴洛洛酒液中，然后加入了各种成分，这取决于酿造者的独特配方。一些常见的ingreditens的巴罗洛Chinato含有肉桂，香菜，菖蒲花，薄荷和香草的味道。口感非常芳香、柔和。
一杯巴罗洛葡萄酒四周有独特的砖红色调色泽，巴罗洛生产的一连串有利年份集中在1990年代后期，这导致了价格的上涨以及种植面积的增加。从1990年到2004年，巴罗洛区的内比奥罗葡萄种植面积增加到4,285英亩（1,714 公顷），增幅达47%。20世纪90年代中期产量为700万瓶，到2000年中增加到了1000.25万瓶。在急于增加种植中以前一些不那么理想的巴罗洛和多塞托葡萄种植地也被收购了。这些葡萄园是否能够生产出高品质的高档葡萄酒还有待观察。一些专家预测，在20世纪80年代时将会进行类似的市场调整，造成积压的葡萄酒价格将趋于稳定。
酒体强劲的巴罗洛必须搭配与其相对的味道比较重的食物。如果搭配一些清淡型的食物，例如清蒸蔬菜，巴罗洛的酸度和强劲的单宁将盖过蔬菜的味道。在皮埃蒙特，葡萄酒通常用来搭配肉类、重口味的意大利面和意大利调味饭。与高蛋白、高脂肪的食物（如红肉和芝士），酒中的单宁与蛋白质结合使口感更加柔和。缺乏蛋白质的食物，如素食，单宁会与蛋白质在舌头和口腔产生化学反应-使苦涩味更加突出。
