蔬菜中富含人体所需的各种营养要素，是每人每天的必须品。挑选营养丰富的新鲜蔬菜至关重要，那么挑选新鲜蔬菜的方法是什么呢?有什么新实用的小窍门呢?赶快来哪拍网小编整理的挑选新鲜蔬菜常识吧，这可是“煮妇”和“煮夫”的必修课呢。
一、首选应季菜。
比如现在是瓜果豆类盛产的季节，就尽量多买丝瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等。尽量少买反季节蔬菜。
当季的重要性：
新解：蔬菜营养，因季而变
许多蔬果的营养价值，会随着季节的转换发生明显变化。例如，7月份购买的西红柿，每100克可食用部分的维生素C含量，是1月份的2倍;黄瓜在夏季的维生素C含量，同样也是冬季的2倍左右;胡萝卜中的β-胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。菠菜是季节变化值最大的一种蔬菜，冬季上市的菠菜，其营养价值比5～10月份间上市的菠菜要高出8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜，因为整个冬季都处于并不十分强烈的太阳光照射下，其所含的那些与光合作用有关的营养物质就会逐渐增多。进入夏季后，所含的水分明显增加，而固体营养成分就会减少大约一半。
二、看蔬菜的外观。
绿叶菜的颜色无所谓深浅，因为有的菜品种就是深绿色，并不代表新鲜，所以只要没有发黑发黄的叶子就可以了。另外，绿叶菜容易蔫，我尽量挑选略带水分，叶片或茎部仍很舒展，叶片没有水印或大量脱落的。如果买生菜、莴笋等，主要是看底端的切割刀口，一般超过3小时，菜的刀口会慢慢发红，甚至变成深红色，买刀口颜色浅的蔬菜更加新鲜。
