上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。明亮的色泽代表五花肉新鲜。下面学习啦网小编带你看看五花肉如何挑选。
挑选五花肉的方法
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫"夹心肉";品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
1.色泽明亮。明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
2.颜色鲜红。新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
3.富有弹性。稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
4.肥瘦适当。五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
不良五花肉的特点
1.松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。
2.油脂分布不均匀很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。
3.腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，很可能已经腐败了。
4.色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。
