糖醋泡菜是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。糖醋泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
特点:此菜色泽鲜艳,味酸甜,清淡爽口,解腻。
所属菜系:川菜
调料
白糖、醋精、盐、丁香、香叶、干辣椒
操作
1、将紫圆白菜和圆白菜去掉老叶洗净,切成斜象眼块。胡萝卜、洋葱去皮切成三角块,芹菜摘去叶洗净切成寸段;
2、将紫圆白菜、柿子椒、胡萝卜、芹菜、洋葱放到开水中焯一下捞出,用凉开水过凉,控干水分;
3、坐锅点火放入水、白糖、丁香、香叶、干辣椒烧开,撇去浮沫倒入盆中晾凉;
4、将晾好的糖水,放入盐、醋精调好味,加入烫好的紫圆白菜、圆白菜、胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱泡一天后即可食用。
天天提示:焯主、辅料时要掌握好火候,否则不脆。
圆白菜 - 圆白菜来自欧洲地中海地区,也叫洋白菜或卷心菜,学名是“结球甘蓝”。只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。