高大环柄菇（学名：Macrolepiota procera，英语：parasol mushroom）是一种担子菌门的蕈类，其子实体形状类似降落伞。在排水良好的土壤中是相当常见的蕈类，可单独生长、群聚生长或形成仙女圈，通常生长于草原，也可能在林地上被发现。高大环柄菇广泛地分部在全球的温带地区。
高大环柄菇是中大型子实体且菌柄较长的菇类。菌盖多7～20厘米，锈褐色，菌柄长12～28厘米，有可移动菌环。
成熟子实体的高度与蕈伞直径都可达到40厘米，就伞菌而言是相当大的。蕈柄相对较细，并在蕈伞完全张开前就长至最高高度，蕈柄的质地非常纤维化而使其较少被食用。蕈伞的表面覆盖了许多蛇鳞状的突起物。未成熟的蕈伞呈结实的卵型，其边缘包围着蕈柄，使蕈伞内部密封出一个腔室，当其成熟时，蕈伞的边缘脱离蕈柄，留下一圈肉质、可移动的蕈环。子实体完全成熟后，蕈伞在中央产生棕色的壳顶，触感如皮革般强韧。蕈伞的上表面仍存留许多深色、可移动的小鳞片。蕈褶拥挤而未与蕈柄相连，呈白色，有时则带点浅粉红色。孢子印为白色。本种蕈类会散发出坚果般的气味，当白色的菌肉被切割后可能会转成淡粉红色。
高大环柄菇广泛分布在温带地区，包括英国南部、爱尔兰、欧陆与美国，在英国北部与苏格兰则多分布于有遮蔽的海岸区域。高大环柄菇在我国自然分布于辽宁、吉林、黑龙江、浙江、江苏、福建、山东、河南、四川、湖南、陕西、云南、贵州等。
高大环柄菇是欧洲十分常见、受欢迎的真菌，可能是因为其大小与多种食用形式。本种通常只有蕈伞被使用，但应有轻微毒性而不建议直接食用，而要经过一些处理，例如先以奶油浸泡。在中欧与东欧国家，高大环柄菇常被依类似吉列的烹调方式处理，有时会加上蛋与面包屑，并以油与奶油在平底锅上油煎，再搭配上白面包，就是夏天与早秋的一道佳肴。
一道美味的斯洛伐克佳肴是在高大环柄菇的蕈伞中塞入绞肉、牛至与大蒜，再烘烤食用。意大利与匈牙利也有类似的料理，采用未成熟、未完全张开的蕈伞，塞入绞肉后再烘烤。
生长条件
①营养。高大环柄菇能利用稻草、麦秸、玉米芯、棉籽壳、牛马粪等草本植物残体，但其分解能力不及平菇，金针菇等食用菌那么强，它需要发酵中多种微生物的先行分解。
②温度。高大环柄菇为中高温菇类，菌丝生长适温24～32℃，子实体生长20～26℃。
③湿度。基质含水量以65%左右最好。出菇期大气相对湿度85%～95%为宜。
④光照和通风。出菇要求光强250～500勒克斯，并需要充足的氧气，但要注意缓慢通风，通风过强易吹损较细长的菌柄，而致倒伏。
⑤酸碱度(pH值)。以pH值6.5～7.2为宜。
⑥土。高大环柄菇出菇需要覆土。
其栽培工艺为配料建堆→发酵(方法与双孢菇完全相同)→播种发菌→覆土→调水出菇及管理。发菌期在30天左右，从播种到出菇需35天左右。高大环柄菇要7～8分熟时采收，不可长至完全成熟。
把发酵好的培养料运到栽培场所摊平、压实，用料量15—20kg/平方米。用麦粒种500—700g/平方米，采用撒播，先将菌种总量的75%，均匀撒入培养料内，再用手轻轻提起培养料，让麦粒均匀地沉入培养料中，余下菌种（总量25%）撒在床面上，并覆盖一层薄薄培养料，压平，使菌种和料紧密结合，以稻草、棉子壳、木屑为主或它们的混合料配制成生产种，把菌种掰成拇指粒大小，菌种总量73%，以5厘米×5厘米穴播，剩余菌种撒播封面，播完菌种在料面盖一层薄薄的保湿草。
出菇管理
棚内温度尽量保持20—26℃，空气相对湿度保持在85%，通过喷水保持培养料、覆土含有初始含水量，播种后30天菌丝可长满培养料，35—50天菌丝开始扭结出菇，小菇蕾出土时，加大空气相对湿度在85%—95%，保持温度在18—26℃，加强通风，同时注意高大环柄菇易被大风吹倒，采后及时清理床面及补土防止病虫害发生。
常用的培养料配方
1.稻草和麦秸375公斤，尿素1.8～3.5公斤，石膏7.5～10公斤，石灰7.5公斤，过磷酸钙7.5～10公斤。
2.干牛马粪200公斤，稻草或麦秸130公斤，硫酸铵1公斤，石膏3公斤，过磷酸钙2公斤。
