都说方便面卖不动了，但仍有产品年销量能够达到20亿袋；有人抱怨方便面口味太少，现在却有了酸菜肉丝、茄子炒肉、杏鲍菇叉烧肉等各种风味；还有人认为方便面总是开水泡着吃，吃法太单一，现如今，牛奶煮面、过桥泡面、绿茶捞面，想咋吃就咋吃……无论口味、吃法还是原材料的品质，方便面正在以前所未有的速度积极创新，凭借自身的“72变”重新赢得市场。
这种趋势也在中国食品科学技术学会理事长孟素荷口中得到验证。在她看来，当前，方便面建立最严格产业链安全的同时，也在积极地创新。比如从红烧牛肉到酸菜肉丝口味的转变，产品也开始从骨汤和天然的食品中汲取营养，使其日趋迎合消费者的健康理念。仅2016年，方便面的创新产品多达数十种，这是整个行业对市场的敬畏和对消费者的忠诚。
□ 本报记者 赵 曦
过桥泡面、牛奶煮面、绿茶捞面……
泡面还能这样吃？
当吃货们纷纷插上想象的翅膀，那就谁都挡不住了。
早在两年前，网络上曾经风靡一段视频，视频当中，今麦郎面品有限公司董事长范现国街头撑起炒锅，为现场的群众炒面，而他使用的就是今麦郎旗下的大今野方便面。番茄、鸡蛋，再加上方便面，简单的炒面步骤，彻底颠覆了人们对方便面只能泡着吃的传统印象。
不只是范现国，在微博上甚至有这样一个热话题，就是“帮黄渤炒面”，粉丝们使用的也是番茄、鸡蛋、大今野这三个经典配方。
正如范现国所说：“方便面在我国的香港地区炒着吃的很多，但我国大多数消费者对于方便面的理解还局限在泡着吃，实际上方便面煮着吃更筋道，炒着吃更香，将炒方便面带给大家，给生活中带来更多的小惊喜。”
两年之后，不仅是炒着吃，牛奶煮面、过桥泡面、绿茶捞面，方便面正在以全新的吃法被更多的消费者端上餐桌。11月19日，中国食品科学技术学会在上海举办了一场“创意玩出味”的方便面创意吃法大赛。参赛选手一改传统冲泡和水煮的食用方法，选用更多的烹饪手法和食材搭配，创造出新颖、时尚而又考究的方便面创意料理，不少作品甚至颠覆了传统泡面的消费形态。最吸引人们眼球的方便面寿司“卷珠帘”，是用泡得软硬适度的方便面碎粒代替寿司大米，用蔬菜、海苔片包成寿司卷的形状，让人们简单吃上“日本料理”。
不少消费者表示，方便面一直泡着吃，吃的已经很乏味，而这些创新吃法让自己也想赶快亲手体验一下。
优质麦决定舌尖体验
什么样的方便面每年能卖20亿袋
中国食品科学技术学会发布的数据显示，2015年我国方便面总产量为362.49亿份，较上年下跌8.54%，销售额为490.91亿元，较上年下跌6.75%。2016年1—8月，主要企业仍未能止跌回升，行业仍在深刻的调整中。在此背景下，仍有方便面产品年销量能够达到20亿袋，这到底是什么样的方便面呢？
在今年的中国优质麦产业发展论坛上，记者便见到了这样一款方便面：100克的面饼，比普通方便面要大上一圈，六袋却相当于普通方便面七袋的量，更重要的是如此大量每袋却只卖1.5元，甚至为回馈消费者还推出了一箱24+2袋，这就是今麦郎旗下的大今野方便面。据今麦郎内部方面透露，这款大今野方便面今年已经是连续第三年销量突破20亿袋。
但是，销量高只是因为价格原因吗？在今麦郎制面事业部总经理侯国友看来绝非如此，他认为，产品的源头是品质的保障，最前端做不好后面再好也没用。侯国友告诉记者，方便面的两个主要原料是面粉和棕榈油。为确保这两个环节质量过关，今麦郎利用公司地处我国小麦主产区河北隆尧的产地优势，在河北邢台、正定、邯郸以及陕西宝鸡、河南许昌等地建有8个面粉生产基地，并对面粉加工实施严格管理和检查，而棕榈油则采购主产区质量上乘的产品。同时，针对方便面加工过程中因为棕榈油杂质多易酸败从而影响产品质量的现状，公司积极进行设备更新，购进了可对10微米以下杂质进行过滤的先进的油脂精滤机，为质量安全加了一把锁。
持相似看法的还有今麦郎董事长范现国。他也曾坦言，很多消费者都认为，今麦郎的面比较有特点、够劲道。实际上，今麦郎的面没有什么过多的秘密，如果非要找一个理由的话，那么就是黑龙港流域的小麦品质好，大家从资料上也可以查出来，这个区域的小麦富硒，就是硒的微量元素含量也比较高。为什么大家说今麦郎的面好吃、馒头这么好，食堂有包子有油条，但是我最喜欢吃的还是那个馒头，为什么？因为我很喜欢那个“没有味道”的味道，就是小麦的本味。范现国所说的小麦本味也体现在大今野方便面当中，这便是优质麦的味道。在中国食品工业协会营养指导委员会常务副主任兼秘书长杜荷看来，我们整个食品行业和全社会应该进一步加强对优质麦的认知，进一步重视好麦出好面、好面出好味。要进一步加强对种植和原料供给侧的重视，使优质麦成为食品加工行业的一个重要的产品来源。
杜荷还表示，对于食品加工业，尤其是农产品加工行业而言，在面临“十三五”规划中所提到的“绿色制造和优质制造”任务，面对增强农产品加工收益的目标，要求企业积极改善思路，提升农业的综合竞争实力，突破过去降本增效、质量安全、生态安全的短板。
从红烧牛肉到茄子炒肉、杏鲍菇叉烧肉
口味创新“只有你想不到”
总有人抱怨方便面口味太少，似乎除了红烧牛肉面还是红烧牛肉面。然而，在9月8日中国食品科学技术学会主办的“第十六届中国方便食品大会暨方便食品展”上，记者却见到了黑白胡椒、酸菜肉丝、茄子炒肉、杏鲍菇叉烧肉等各种风味的方便面创新产品。
