对于方便面，大多数人是有一份独特的情感的。去年，一群中国大妈在意大利奢侈品店前吃方便面的照片曾引发热议，虽显滑稽但也从侧面真实反映出方便面在人们生活中的地位。
虽然曾经疯狂热爱，数据显示中国方便面的销量已经持续5年下跌；今年1到8月，主要企业仍然没能止跌回升。曾经的“加班套餐”、“宿舍必备”、“宵夜首选”，方便面还是否留在你的生活中？
近日，记者走访了西安的市场，了解方便面产品结构和在消费中的比重到底在发生着哪些改变？同时，通过采访主要从事知名品牌方便面生产和销售的本地企业，了解方便面行业该如何应对当下的冲击和未来的转型发展。
■记者轩辕杨子
销量持续下滑
消费习惯在改变
“现在谁还吃方便面，我很少买了。”说这句话的陈晨其实还是一个宅女，晚上喜欢熬夜，闲余时间喜欢在家打发时间。12年前，陈晨刚上大学来到西北大学桃园校区，那个时候全宿舍人最热衷的集体活动就是去附近的易初莲花采购零食。“那个时候方便面和火腿肠是必需品，谁的柜子里没有几大包，买得最多的就是一块五一包的香菇鸡汁泡面。”也就是在悄然的不经意间，陈晨的加班、熬夜、外出的必备品从方便面慢慢变成了各种外卖，曾经对方便面的狂爱似乎也成了很久远的事。
这并不是个例。数据显示，去年中国内地方便面总产量362.49亿份，较上年下跌8.54%；销售额490.91亿元，较上年下跌6.75%。今年前8个月，全国22家方便面企业的统计中有9家都出现销售下跌，多个品牌已经开始调整经营方向。记者连日来在华润万家丈八路店、永辉超市曲江金地广场店等超市和大寨路沿线的多家便利店走访观察，在大型超市采购整袋装的方便面的消费者确实不多。
“每走到这个区域总是想着挑上一提方便面放家里，万一啥时候想吃呢，但最后往往是几个月都吃不了一袋。”昨日，在华润万家丈八路店，市民孙先生逛了很久最终也没有选购。记者观察了20多分钟，采购方便面的消费者确实不多。“方便面种类现在确实挺多，你看这有十几种，但买的人也不是特别多，有时候有赠品的面卖得好一些。”一位导购这样说道。在恒大城门口的一家便利店里，记者看到出出进进的人大多是选购日用品和零食。“吃饭有这么多选择，不一定非要买泡面回去，和方便面搭配的火腿肠也是一样卖的一般。”店员对这样的情况显然并不奇怪。
外卖带来大冲击
高端进口面频现市场
如果说人们对方便面的消费习惯在改变，那带来这个改变的一定和外卖业有着莫大的关系。“方便面，以前就是不想出门的首选，不管是在家还是在单位，不管是学生族还是加班族，方便、省时还好吃。”在记者采访的10余位学生和经常加班的人中，it业的石磊对方便面的感触很深：“我们这个群体加班特别常见，五六年前加班吃饭十顿饭有九顿都是泡面、火腿肠，卤蛋，这是豪华套餐。”自从近些年外卖网站和电商平台如雨后春笋般快速冒尖，石磊的团队已经几乎不再采购方便面，取而代之的是各类小吃店、餐厅的外卖餐和电商平台上采购的很快就可送达的各类零食。
外卖业和电商平台让人们对方便面的依赖度在逐渐减弱，但彻底离开它，你可以吗？就在今年国庆，阿里旅行和挖财联合发表了一份调查报告指出，即使月入两万元以上的人，外出时仍然有43%的比例依赖于方便面；月收入在5000-10000的人群旅行买方便面的比例最高，为61%；月收入在15000-20000的人群买方便面的人数占比38%。同时，除了外出携带方便面，58%的出境旅游者会在旅游目的地购买方便面，去往东南亚、日韩旅游的人群更偏爱在当地购买泡面。
这样的调查结果，其实不难解释，会有吃货们评选出全世界十大美味泡面这样的榜单，而其中全部都是国外的进口品牌。在金地广场的永辉超市里记者看到，两个货架上的方便面价格从7.55元/5包到18.95元/5包，相差还是比较大。“普通的红烧牛肉面吃了很多年，现在买一般都是选贵的或者韩国的这种泡菜拉面。”市民袁小姐选购了一款14.85元/5包的黑胡椒牛排面，在她的消费意识中，现在吃方便面吃的是个新鲜和调剂。进口方便面，现在在西安的大型超市和一些大的便利店、进口商品店很容易找到，记者也看到，韩国、日本、泰国品牌居多，价格比普通的国产面贵20%-30%，高端面达到50%之多，而这些方便面的消费人群大多正是过去购买国产方便面的群体。
错误认知要消除
行业要创新
与国内的方便面市场形成鲜明对比的，其实是全球方便面行业发展还处在快速上升期：2015年日本方便面产量上升了1.2%，俄罗斯以超过27%的速度在增长，韩国人均消费量已达72包，而中国的这个数据是不到25包。25包，显然与全球方便面行业的发展是一个反向的体现。这其中，多年来“方便面有害身体”的说法，也成了消费者改变习惯的一个重要原因。
“方便面‘有害健康’的说法确实是给行业带来极大的影响，也使方便面长期背着‘垃圾食品’的黑锅，一方面源于屡禁不绝的
食品安全谣言，另一方面是因为行业科普教育的匮乏导致消费者对产业真实的面貌认知不足。”记者从西安顶益食品有限公司了解到，作为方便面生产销售企业，有着行业龙头品牌的称号，企业也希望能通过加大对公众的科普教育来引领行业进行突破困境：“比如，我们为了提升公众食品安全认识，建立畅通的沟通渠道，把厂房建设成了观光工厂，消费者透过玻璃就可以在全自动化的流水生产线上，看到方便面‘出生’的全过程，很多谣言也就不攻自破；同时，也在致力于通过灵活多样的形式开展和推广普及食品安全知识。”另外，作为业内知名的企业，投资5亿元设立的“创新研发与食品安全中心”和3000人食品安全与质量管控团也正是为了用全产业链严格监控来追求食品安全零风险，为行业的发展树立起新的标杆。
除了让中国消费者对方便面的偏见和误解消除之外。如何面对大市场的竞争和冲击，公司也有着对规划和对行业的建议。“一定要以满足大众消费需求为导向进行产品升级创新，康师傅就多次对旗下方便面在面体、配料、汤头、包装等方面进行创新升级，现在推出的一些高端杯面也都在引领着行业的换挡提速，要用科技为方便面附加上健康营养的理念。”同时，以弘扬中华传统美食文化为思路，将各地特色食材、传统技艺、独特风味等与现代食品生产研发技术有机结合，也会有品类丰富的产品受到市场和消费者的喜爱。
所有商品都离不开营销和推广，方便面也不例外。将营销创新作为新的竞争力、推动品牌年轻化，与90后消费者互动；同时继续推出以不同的价格带产品组合，并强化渠道与终端消费者的线上与线下之间的品牌沟通。这些，也都将是未来方便面发展能看到的机遇和希望。
