俗名猪嘴鱼,齿小而鳃耙多且长。鳃盖骨鳍条数5-13,许多种生活在超过1000m的水层。
大西洋、印度洋及太平洋 ,我国主要分布于黄海、渤海、东海以及南海。
深度分布:深海底栖。
猪嘴鱼;是一种独特的名贵鱼种,只能产在遵义县茶山关楠木渡上下一带乌江中。这种鱼的生活习性很特 别,比方水温要低,主要在浅滩、峡谷活动,是一种冷水性鱼种,需要充足的氧气,以岩浆为食,常常 是一大片一大片吸在大小岩石上。这种鱼大的有一两斤,小的三两半斤不等。鱼船捕猪嘴鱼,用网是 不行的,只能用电将其打昏,再用网舀上来。打上来的鱼,两天内必须处理,否则就陆陆续续死去。因为生活习性的独特,用鱼塘养这种鱼,是绝对养不活的。
材料
黑头鱼 两条约600克 ;料酒 10克 ;葱15克; 姜10克 ; 花生油 10克 ; 蒸鱼豉油 8克。
做法
1、黑头鱼去鳞,内脏洗净;
2、在鱼身两面打上一字刀;
3、把鱼放入盘中加上少许姜片,葱段,料酒放入蒸锅中;
4、旺火蒸10分钟;
5、蒸好的鱼取出倒出盘中的汤汁,撒上葱姜丝
6、浇上一勺热油;
7、再淋上蒸鱼豉油即可。