张支云酒选用的黔北红壳糯高粱，不同于其他地区的高粱。它生长在红泥中，颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，可充分发酵，支链淀粉含量达88%以上，截面呈玻璃质地状，十分有利于酿造工艺的多轮次翻转。
张支云酒选用的黔北红壳糯高粱，不同于其他地区的高粱。它生长在红泥中，颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，可充分发酵，支链淀粉含量达88%以上，截面呈玻璃质地状，十分有利于酿造工艺的多轮次翻转。
黔北红壳糯高粱，富含2%-2.5%单宁，通过自然堆积发酵使其最后形成张支云酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。
张支云酒酱香型白酒对环境、材料、工艺和酒理的要求异常严格，甚至达到苛刻的地步，致力于酿造出名副其实的巨匠级定制白酒，一以贯之地传承了千年中国酿酒智慧的结晶，处处尊重历史和热爱文化。
1、严格按照传统工艺，以90度以上的热水润酿
2、石甑高温蒸煮
3、酿出初酒
4、酒师以传统方法观察酒花
5、古法培大曲
6、堆积发酵
7、砂石窑池发酵
8、张支云陈年基酒
茅台镇独特的气候、土壤、水质以及微生物，形成神奇的独特区域，如活化石般保存着中国酿酒文化的最高技艺，酱香型白酒酿造的传统工艺是基于对材料、气候、水源、窖池、工艺、贮藏的严格要求，正宗的酱香型白酒才能产生真正的差异化。张支云酱香型白酒严格遵循古法，按“端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒”的传统方法酿造基酒。张支云酱香型白酒基酒生产周期长达一年。不同轮次的基酒贮存三年以上，再与10年、20年、30年、40年，甚至50年以上的陈酿调和，贮藏一年以上，方可出品。每一瓶张支云酱香型白酒，从投料生产到出厂，至少需要历经5年以上。人、红高粱、高原小麦、赤水河、微生物……，虽是一瓶酒，却是茅台镇所有生命跨越时空共同成就的绝世尚品。
特点
1、一年一个生产周期。
2、分两次投高粱，分别是下沙、造沙，分别投50%。
3、原浆酒分三种典型体，即酱香、醇甜、窖底，窖内发酵期为30天。
4、大曲仓内发酵40天。
5、五月端午踩曲。
6、使用六个月以上的陈曲，以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。
7、七次高温馏酒，其中第三、四、五轮次的酒质最高。
8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵。
9、九次高温蒸煮。
10、三高、三低、三多、一少。高温蒸煮、高温堆积发酵、高温制曲，出酒率低、曲糖化力、水分低，耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。
