鲙鱼即鳓鱼和石斑鱼的总称，中国北部湾以石斑居多。其体形侧扁，体色青灰或银白，口裂宽大，牙齿细尖，背臀鳍有硬棘。
此鱼长势快，体肥个大，为北部湾中大型海鱼。其主要品种有青斑、黄斑、红褐点石斑和网纹石斑等。鲙鱼为暖水区定居性底层肉食性凶猛鱼类。位于热带海区的北部湾鲙鱼尾重多为数千克至十数千克，最大者可达四五十千克。对比温带海域最多最常见的二三千克的鲙鱼，真可谓体大膘肥，天公赐福鲙鱼肉质细嫩、味道鲜美、高蛋白、低脂肪、营养丰富、“鲙炙人口”，被称为“鸡鱼”，并成为北部湾四大海鲜之首，早已享誉港澳和东南亚各国。鲙鱼是南海北部湾主要经济鱼类。4～6月是鲙鱼产卵期，而后摄食强烈。6～11月为最佳钓期。北部湾海域年均气温为22—23℃，故全年可钓。
