白条鸭就是已经加工好，除去鸭毛、内脏和表面角质，通过预包装，直接出售的肉鸭。
一般而言，白条鸭在外观上指去二节翅和鸭掌的净膛成品鸭。去头去掌去二节翅的称为无头鸭，去掌带二节翅的称为全翅鸭，带掌带翅的称为全鸭。
原料标准
原料鸭标准：产品所用毛鸭系来自安全非疫区（以山东为主），进厂所附产地检验检疫合格单据齐全，经兽医宰前、宰后检验，符合国家有关兽医卫生规定及国家食品原料标准。
原料鸭只重：白条鸭只重/0.705
加工环境要求
加工车间温度控制在14℃以下；相对湿度85-90%；空气质量TPC<77.5个/cm3;照明度220勒克司；通风方式为循环过滤通风，风速3m/s以下。
加工工艺
链条操作：投鼻蜡 捏鼻血 复检残留在腹腔内的残留器官 划水泡 割二节翅 擦翅部血水 擦脖部血水 摘离链条放到工作台的海面上 擦头部、背部、胸部血水 擦腹腔血水 装袋（将鸭头经背部绕于体右侧翅根下，头顶向腹部，腹部向花面） 扎口（将袋内空气压出，用胶带扎口） 分级 调称 整形 转运 速冻 换装 入成品库
产品常规质量标准
要求无残留内脏（碎肝、鸭肺等）、毛根、碎腊、鸭粪、头发等内/外源性异物；无血水、淤血、严重皮炎；形状饱满，表皮完整，无严重破嘴、脖皮断裂、翅根断裂、腿断裂现象。
微生物限量标准
细菌总数（个/克）<500000；大肠菌群（个/克）<1000（MPN）；大肠杆菌（个/克）<100（MPN）；金黄色葡萄球菌（个/克）<100（MPN）；沙门氏菌（25g±）阴性；李斯特氏菌（25g±）阴性;空肠弯曲杆菌（25g±）阴性
药物残留限量标准
无特殊要求
内包装及唛头
内包装为食品级聚乙烯材料制成，厚度为双面10丝，规格为13*35cm、14*36cm、15*39cm、16*39cm、17*40cm、18*42cm。自上而下依次标有商标、品名、彩图（卡通鸭）、生产厂家、厂址、联系电话、传真、企业执行标准、保质期、条形码资料，生产日期用打码机另行打在内包装袋正下方。
外包装及唛头
外包装箱内外两侧为A级纸，中间层为单层高强瓦楞纸。规格为1475以下用57*44*11包装箱（兰色版面），1475-1725用57*44*10包装箱（；绿色版面），1700-2300用57*44*11包装箱（红色版面）2300以上用57*43*11包装箱。包装箱正面标示有商标、卡通鸭厂名、地址、电话、传真、保质期，侧面为品名、规格、净重、生产日期。在包装箱侧面又上角加贴检疫合格标签。
包装规格
1.325kg以下用13*35cm包装袋，1.325-1.525kg用14*36cm包装袋，1.525-1.9kg用15*39cm包装袋，1.9-2.3kg用16*39cm包装袋，2.3-2.7kg用17*40cm包装袋，2.7kg以上用18*42cm包装袋。按1只/袋装袋包装，975g以下按8.5kg/箱换装；975-1475g按10只/箱换装，每箱重量按该规格的平均值记数；1475-2300g按8只/箱换装，每箱重量按该规格的平均值记数； 2300g以上按6只/箱换装，每箱重量按该规格的平均值记数。
产品储藏要求
-35℃以下速冻，产品中心温度-15℃以下，-18℃以下保存。
产品保质期
-18℃以下冷藏12个月
白条鸭产地
山东省，江苏省 ，安徽省，河南省
