清蒸的鱼是烹饪鱼类的最常见的而做法之一，这种方法最大程度的保留了鱼的原汁原味，味道鲜美还不容易上火，营养价值也保留的最好。很多人都喜欢吃清蒸鱼，但是清蒸鱼如果做不好也不好吃，会有腥味，火候把握不好，鱼的口感会很差。今天小编就来分享清蒸鱼做法小秘籍。
蒸鱼小技巧：
技巧一、去腥
除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。
技巧二、入味
鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔约5厘米，这样不仅容易入味，也易于蒸熟。然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。
技巧三、提鲜
鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右(10℃下)，因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等，再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
技巧四、加鸡油
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来的鱼口感滑溜好吃。
技巧六、啤酒腌浸
蒸腥味较大的鱼时，先用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，还会有一种螃蟹味。
技巧五、沸水蒸鱼
蒸鱼时，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，而且要将锅盖盖严，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。
清蒸鱼要蒸多久才好吃?
除了以上的争取技巧之外，清蒸鱼想要做的好吃，最关键的还有要掌握好火候和时间，鱼的水分流失越多，蒸出的鱼口感就越老，在水分减少5%时口感最佳。下面为大家整理了几种常见的蒸鱼的最佳时间，供大家参考。
鲈鱼：500克左右的鲈鱼约需8分钟
鳜鱼：750克左右的鳜鱼约需10分钟
鱼头：蒸剁椒鱼头约需15-18分钟
黄花鱼：500克左右的黄花鱼约需10分钟
