本报记者徐伯元
5月5日，2016第六届大连国际食品博览会暨大连国际调味品专业博览会在星海会展中心开幕，本届展会为期5天，规模达1.2万平方米。记者从展会现场了解到，随着热钱涌入，餐饮业需求下滑，目前调味品行业正经历洗牌。
从2014年末开始，大连各大商超的调味品货架上，“新面孔”开始涌现。大连调味食品厂销售经理刘鑫介绍，大连市场一下子出现了来自外地的四五十个新品牌、五六百个产品。从去年下半年开始，调味品行业下行压力加大，今年各企业都在低价清库存，行业洗牌已经开始。
为何有这么多新品牌冒出来？刘鑫认为，背后的原因是热钱涌入调味品行业。由于调味品行业门槛低、利润薄，以往并未得到资本的过多关注，而随着饮料、小食品等行业洗牌完成，热钱终于把目光投向了调味品市场。这些新品牌靠资金优势迅速打开异地市场，而调味品市场的份额相对稳定，一款新的饮料产品可能会带动市场增量，但一个家庭的酱油消耗量并不会因为市场产品的选择增多而变大，因此新产品的涌入，也意味着原有品牌的份额被挤占掉。
另一方面，餐饮市场作为调味品的“大客户”，需求明显下滑。刘鑫表示，有市场调研显示，大连餐饮业今年调味品需求量同比下降45%至60%。
从消费端来看，调味品市场也在发生变化。展会现场，中国调味品经销商会执行会长刘大雷表示，消费者对调味品的要求在提高，很多企业也在迎合市场需求升级产品，调味品的附加值将提高。对此，刘鑫也表示，以往相对低端的袋包装酱油和醋只占该企业产品的7%至8%，而五六年前的比例是27%至28%，从中能看出市场需求的变化。此外，有业内人士指出，尽管传统调味品市场竞争压力很大，但目前复合调味品市场呈上升趋势。
